中国奶牛
中國奶牛
중국내우
CHINA DAIRY CATTLE
2013年
16期
37-40
,共4页
杨海清%姜铁民%陈历俊%安家彦
楊海清%薑鐵民%陳歷俊%安傢彥
양해청%강철민%진력준%안가언
抑真菌%乳酸菌%酸奶%生产%应用
抑真菌%乳痠菌%痠奶%生產%應用
억진균%유산균%산내%생산%응용
Antifungal%Lactic Acid Bacteria%Yoghurt%Production%Application
为了提高酸奶的防霉效果,本研究采用抑真菌的乳酸菌进行酸奶发酵生产.通过对比保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌的单菌发酵及添加抑真菌乳酸菌的混菌发酵发现,添加抑真菌乳酸菌的发酵酸奶,在凝乳时间、pH值、色泽、滋味和气味、组织状态等方面变化不显著(P＞0.05);而在坚实度、稠度、黏度和黏性指数方面因菌株的不同而有所差异.向发酵后的酸奶中添加霉菌孢子悬液,结果发现添加抑真菌乳酸菌组的霉菌长出时间明显长于对照组.所以,将抑真菌乳酸菌应用于酸奶发酵,在不改变(或优化)原有酸奶特性的前提下可延长酸奶的保质期,但安全性方面还有待评估.
為瞭提高痠奶的防黴效果,本研究採用抑真菌的乳痠菌進行痠奶髮酵生產.通過對比保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈毬菌的單菌髮酵及添加抑真菌乳痠菌的混菌髮酵髮現,添加抑真菌乳痠菌的髮酵痠奶,在凝乳時間、pH值、色澤、滋味和氣味、組織狀態等方麵變化不顯著(P＞0.05);而在堅實度、稠度、黏度和黏性指數方麵因菌株的不同而有所差異.嚮髮酵後的痠奶中添加黴菌孢子懸液,結果髮現添加抑真菌乳痠菌組的黴菌長齣時間明顯長于對照組.所以,將抑真菌乳痠菌應用于痠奶髮酵,在不改變(或優化)原有痠奶特性的前提下可延長痠奶的保質期,但安全性方麵還有待評估.
위료제고산내적방매효과,본연구채용억진균적유산균진행산내발효생산.통과대비보가리아유간균、기열련구균적단균발효급첨가억진균유산균적혼균발효발현,첨가억진균유산균적발효산내,재응유시간、pH치、색택、자미화기미、조직상태등방면변화불현저(P＞0.05);이재견실도、주도、점도화점성지수방면인균주적불동이유소차이.향발효후적산내중첨가매균포자현액,결과발현첨가억진균유산균조적매균장출시간명현장우대조조.소이,장억진균유산균응용우산내발효,재불개변(혹우화)원유산내특성적전제하가연장산내적보질기,단안전성방면환유대평고.
