CAJ | 학술논문

利用生化方法对人工养殖鲈鲤的肌肉营养成分进行分析,并对其营养品质进行评价.结果表明:人工养殖鲈鲤肌肉的水分比例为78.10％,粗蛋白质量分数为19.40％,粗脂肪质量分数为1.18％,灰分质量分数为1.03％,无氮浸出物为0.29％.氨基酸组成分析显示,人工养殖鲈鲤肌肉干样中含有17种氨基酸(色氨酸未测),总量为73.02％,其中必需氨基酸的总量为29.37％,占氨基酸总量的40.22％；必需氨基酸的AAS和CS分值显示人工养殖鲈鲤肌肉氨基酸组成均衡,必需氨基酸指数为69.47,高于多数经济鱼类；鲜味氨基酸的总量为27.29％,其中谷氨酸的质量分数最高.脂肪酸组成分析显示,人工养殖鲈鲤肌肉中主要含有12种脂肪酸,其中包括4种饱和脂肪酸,5种单不饱和脂肪酸和3种多不饱和脂肪酸.人工养殖鲈鲤肌肉中矿物质以P的质量分数最高,并富含Zn,Fe,Se,Cu等微量元素.维生素中以VE和烟酸最为丰富.与野生鲈鲤相比,人工养殖鲈鲤的营养品质偏低；但和其他几种经济鱼类相比,人工养殖鲈鲤的营养品质仍然相对较高.大规模养殖鲈鲤具有巨大的市场潜力,并有良好的经济效益和社会效益.
이용생화방법대인공양식로리적기육영양성분진행분석,병대기영양품질진행평개.결과표명:인공양식로리기육적수분비례위78.10％,조단백질량분수위19.40％,조지방질량분수위1.18％,회분질량분수위1.03％,무담침출물위0.29％.안기산조성분석현시,인공양식로리기육간양중함유17충안기산(색안산미측),총량위73.02％,기중필수안기산적총량위29.37％,점안기산총량적40.22％；필수안기산적AAS화CS분치현시인공양식로리기육안기산조성균형,필수안기산지수위69.47,고우다수경제어류；선미안기산적총량위27.29％,기중곡안산적질량분수최고.지방산조성분석현시,인공양식로리기육중주요함유12충지방산,기중포괄4충포화지방산,5충단불포화지방산화3충다불포화지방산.인공양식로리기육중광물질이P적질량분수최고,병부함Zn,Fe,Se,Cu등미량원소.유생소중이VE화연산최위봉부.여야생로리상비,인공양식로리적영양품질편저；단화기타궤충경제어류상비,인공양식로리적영양품질잉연상대교고.대규모양식로리구유거대적시장잠력,병유량호적경제효익화사회효익.