CAJ | 학술논문

通过对菠萝蜜芳香浸膏的感官指标包括香气和香味,理化指标包括酸值、酯值、相对密度、乙醇不溶物、砷含量、大肠杆菌计数和菌落总数等进行了测量分析,并根据食品添加剂和相似浸膏的国家质量标准结合实验测得的数据结果,研究并拟定菠萝蜜芳香浸膏的质量标准:同批次的菠萝蜜芳香浸膏均似榴莲香气,香甜味浓郁,具有菠萝蜜果的香甜味,感官指标(香气)基本无差异；同批次的菠萝蜜芳香浸膏的酸值≤20,酯值≥135,相对密度≥1.24,砷含量≤3mg/kg,大肠菌群计数≤30 MPN(每100 g),菌落总数(个/克或个/毫升)≤1 000.结果表明:不同批次的菠萝蜜芳香浸膏的感官指标和理化指标稳定且符合相类似产品的要求.根据确定的质量考察指标,使菠萝蜜芳香浸膏的质量可控,对菠萝蜜芳香浸膏的工业化生产有一定的指导意义.
통과대파라밀방향침고적감관지표포괄향기화향미,이화지표포괄산치、지치、상대밀도、을순불용물、신함량、대장간균계수화균락총수등진행료측량분석,병근거식품첨가제화상사침고적국가질량표준결합실험측득적수거결과,연구병의정파라밀방향침고적질량표준:동비차적파라밀방향침고균사류련향기,향첨미농욱,구유파라밀과적향첨미,감관지표(향기)기본무차이；동비차적파라밀방향침고적산치≤20,지치≥135,상대밀도≥1.24,신함량≤3mg/kg,대장균군계수≤30 MPN(매100 g),균락총수(개/극혹개/호승)≤1 000.결과표명:불동비차적파라밀방향침고적감관지표화이화지표은정차부합상유사산품적요구.근거학정적질량고찰지표,사파라밀방향침고적질량가공,대파라밀방향침고적공업화생산유일정적지도의의.