CAJ | 학술논문

猪肉含有高生物价值的蛋白质、B族维生素、矿物质(特别是血红素铁)微量元素及多种生物活性化合物.而且,猪肉利于饱和脂肪酸、胆固醇和其他物质的沉积,但如果沉积过量,可能会产生负面的生理效应.同时,还应该考虑到许多相关因素可能会影响这些物质成分发生改变.因此,基因、年龄甚至肌肉的类型都会对脂肪的数量和血红素铁的含量产生影响.此外,脂肪酸中的甘油三酯的含量在谷类饲料中很敏感,例如,猪肉中多不饱和脂肪酸的范围从10％到22％.其他营养物质的含量(如维生素E和维生素A)同样取决于饲料的类型.一些生物活性物质(如辅酶Q10、牛磺酸、谷氨酰胺、肌酸、肌酐、肌肽和鹅肌肽)在不同的肌肉类型上表现出极大的相关性.文章描述了猪肉营养成分的主要影响因素,以及含量的变化是如何从整体上影响食品成分数据库.
저육함유고생물개치적단백질、B족유생소、광물질(특별시혈홍소철)미량원소급다충생물활성화합물.이차,저육리우포화지방산、담고순화기타물질적침적,단여과침적과량,가능회산생부면적생리효응.동시,환응해고필도허다상관인소가능회영향저사물질성분발생개변.인차,기인、년령심지기육적류형도회대지방적수량화혈홍소철적함양산생영향.차외,지방산중적감유삼지적함량재곡류사료중흔민감,례여,저육중다불포화지방산적범위종10％도22％.기타영양물질적함량(여유생소E화유생소A)동양취결우사료적류형.일사생물활성물질(여보매Q10、우광산、곡안선알、기산、기항、기태화아기태)재불동적기육류형상표현출겁대적상관성.문장묘술료저육영양성분적주요영향인소,이급함량적변화시여하종정체상영향식품성분수거고.