CAJ | 학술논문

在高辅料比啤酒酿造过程中,为了得到α-氨基氮含量合适,高、中、低分子氮分布合理的麦汁,又能达到降低生产成本的目的,本文在糖化初始阶段,添加不同剂量的蛋白酶,考察对麦汁的影响.实验结果表明,使用45％的玉米淀粉,同时利用国产麦芽代替部分澳麦,并添加蛋白酶80U/g麦芽时,能够有效提高麦汁α-氨基氮的水平,满足酵母发酵需要,提高可溶性总氮的含量,并且能降低高分子蛋白质含量,使高、中、低分子氮分布合理.
재고보료비비주양조과정중,위료득도α-안기담함량합괄,고、중、저분자담분포합리적맥즙,우능체도강저생산성본적목적,본문재당화초시계단,첨가불동제량적단백매,고찰대맥즙적영향.실험결과표명,사용45％적옥미정분,동시이용국산맥아대체부분오맥,병첨가단백매80U/g맥아시,능구유효제고맥즙α-안기담적수평,만족효모발효수요,제고가용성총담적함량,병차능강저고분자단백질함량,사고、중、저분자담분포합리.