中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2013年
12期
99-101
,共3页
蔡永艳%闫红伟%郝会娟%牛静静
蔡永豔%閆紅偉%郝會娟%牛靜靜
채영염%염홍위%학회연%우정정
骨汤%风味研究%感官品评%工业化
骨湯%風味研究%感官品評%工業化
골탕%풍미연구%감관품평%공업화
bone soup%flavor research%sensory evaluation%industrialization
首先利用传统家庭常压熬煮方式研究猪骨不同部位最终熬汤的风味特点,再根据各自风味特点进行搭配研究,主要从风味感官方面进行评价,以期制作出传统饮食中家常、自然、美味、营养的纯正猪骨汤,为骨汤工业化生产提供理论支持.最后重点分析了传统饮食骨汤向工业化转化存在的问题及解决思路.
首先利用傳統傢庭常壓熬煮方式研究豬骨不同部位最終熬湯的風味特點,再根據各自風味特點進行搭配研究,主要從風味感官方麵進行評價,以期製作齣傳統飲食中傢常、自然、美味、營養的純正豬骨湯,為骨湯工業化生產提供理論支持.最後重點分析瞭傳統飲食骨湯嚮工業化轉化存在的問題及解決思路.
수선이용전통가정상압오자방식연구저골불동부위최종오탕적풍미특점,재근거각자풍미특점진행탑배연구,주요종풍미감관방면진행평개,이기제작출전통음식중가상、자연、미미、영양적순정저골탕,위골탕공업화생산제공이론지지.최후중점분석료전통음식골탕향공업화전화존재적문제급해결사로.
