中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2013年
12期
95-98,120
,共5页
添加剂%米曲霉%蛋白酶活力%中心组合设计法%郫县豆瓣
添加劑%米麯黴%蛋白酶活力%中心組閤設計法%郫縣豆瓣
첨가제%미곡매%단백매활력%중심조합설계법%비현두판
additives%Aspergillus Oryzae%protease activity%Central Composite Design%Pi'xian bean sauce
在原有Plackett-Burman设计及试验结果基础上,通过中心组合设计法研究添加剂对米曲霉产酶活力影响.试验结果表明:CuSO4·5H2O、植酸对蛋白酶活力影响极显著,五种添加剂存在一定的交互作用.当MnSO4·7H2O,CuSO4·5H2O,MgSO4·7H2O,K,HPO4,植酸分别为0.8,0.72,0.28,1.36,0.5 g/L时,蛋白酶活力达到2507.12 U/g干基,比原来提高了20％,该研究可对郫县豆瓣制曲工艺的改进提供参数借鉴.
在原有Plackett-Burman設計及試驗結果基礎上,通過中心組閤設計法研究添加劑對米麯黴產酶活力影響.試驗結果錶明:CuSO4·5H2O、植痠對蛋白酶活力影響極顯著,五種添加劑存在一定的交互作用.噹MnSO4·7H2O,CuSO4·5H2O,MgSO4·7H2O,K,HPO4,植痠分彆為0.8,0.72,0.28,1.36,0.5 g/L時,蛋白酶活力達到2507.12 U/g榦基,比原來提高瞭20％,該研究可對郫縣豆瓣製麯工藝的改進提供參數藉鑒.
재원유Plackett-Burman설계급시험결과기출상,통과중심조합설계법연구첨가제대미곡매산매활력영향.시험결과표명:CuSO4·5H2O、식산대단백매활력영향겁현저,오충첨가제존재일정적교호작용.당MnSO4·7H2O,CuSO4·5H2O,MgSO4·7H2O,K,HPO4,식산분별위0.8,0.72,0.28,1.36,0.5 g/L시,단백매활력체도2507.12 U/g간기,비원래제고료20％,해연구가대비현두판제곡공예적개진제공삼수차감.
