中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2013年
12期
63-67
,共5页
酱油渣%大豆异黄酮%碱水解
醬油渣%大豆異黃酮%堿水解
장유사%대두이황동%감수해
soy sauce residue%soybean isoflavones%alkali hydrolysis
以酱油渣为原料,脱脂处理后碱水解,使酱油渣中的丙二酰基异黄酮转化为葡萄糖苷型异黄酮,再对其进行酸水解,经旋转蒸发后获得大豆异黄酮提取液,测定提取率.研究结果表明,碱溶液的浓度是主要的影响因素,碱溶液最佳浓度为2.0 mol/L,水解温度为60℃,水解时间为35 min,然后在55℃条件下进行酸水解2h,每1.0g的酱油渣样品中异黄酮含量是78.93 mg.
以醬油渣為原料,脫脂處理後堿水解,使醬油渣中的丙二酰基異黃酮轉化為葡萄糖苷型異黃酮,再對其進行痠水解,經鏇轉蒸髮後穫得大豆異黃酮提取液,測定提取率.研究結果錶明,堿溶液的濃度是主要的影響因素,堿溶液最佳濃度為2.0 mol/L,水解溫度為60℃,水解時間為35 min,然後在55℃條件下進行痠水解2h,每1.0g的醬油渣樣品中異黃酮含量是78.93 mg.
이장유사위원료,탈지처리후감수해,사장유사중적병이선기이황동전화위포도당감형이황동,재대기진행산수해,경선전증발후획득대두이황동제취액,측정제취솔.연구결과표명,감용액적농도시주요적영향인소,감용액최가농도위2.0 mol/L,수해온도위60℃,수해시간위35 min,연후재55℃조건하진행산수해2h,매1.0g적장유사양품중이황동함량시78.93 mg.
