中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2013年
12期
60-62
,共3页
电子鼻%主成分分析%雷达图%感官评价
電子鼻%主成分分析%雷達圖%感官評價
전자비%주성분분석%뢰체도%감관평개
electronic nose%principal component analysis%star plot%sensory evaluation
采用固定变量法在其他原料、调味品的质量、品牌都一样的情况下,其主要的一种调味料采用不同的品牌制作莱肴.利用电子鼻对莱肴的汤汁进行快速测定,并通过主成分分析(PCA)和雷达图对所得数据进行分析.结果表明:电子鼻作为近年来新兴的高科技仪器可以较好地分辨复杂的气味,从而区分不同品牌的调味品,值得广泛推广.
採用固定變量法在其他原料、調味品的質量、品牌都一樣的情況下,其主要的一種調味料採用不同的品牌製作萊餚.利用電子鼻對萊餚的湯汁進行快速測定,併通過主成分分析(PCA)和雷達圖對所得數據進行分析.結果錶明:電子鼻作為近年來新興的高科技儀器可以較好地分辨複雜的氣味,從而區分不同品牌的調味品,值得廣汎推廣.
채용고정변량법재기타원료、조미품적질량、품패도일양적정황하,기주요적일충조미료채용불동적품패제작래효.이용전자비대래효적탕즙진행쾌속측정,병통과주성분분석(PCA)화뢰체도대소득수거진행분석.결과표명:전자비작위근년래신흥적고과기의기가이교호지분변복잡적기미,종이구분불동품패적조미품,치득엄범추엄.
