中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2013年
12期
31-35
,共5页
黄婷%林柳风%叶婷%雷洁琼%李斌
黃婷%林柳風%葉婷%雷潔瓊%李斌
황정%림류풍%협정%뢰길경%리빈
辣椒制品%肠道微生物%电子鼻
辣椒製品%腸道微生物%電子鼻
랄초제품%장도미생물%전자비
pepper products%enteric microorganisms%e-nose
实验探讨了辣椒原料经油制和烘焙加工处理后,水分、Vc、色度、辣椒红色素含量和感官品质变化及辣椒制品对肠道微生物的影响.结果表明:原料经不同加工方式处理后,各项指标均有不同的变化,电子鼻能很好地将各种样品分离开,辣椒经加工处理后对人体的肠道微生物产生了不同程度的影响,进而推出辣椒制品对人体健康的可能影响.
實驗探討瞭辣椒原料經油製和烘焙加工處理後,水分、Vc、色度、辣椒紅色素含量和感官品質變化及辣椒製品對腸道微生物的影響.結果錶明:原料經不同加工方式處理後,各項指標均有不同的變化,電子鼻能很好地將各種樣品分離開,辣椒經加工處理後對人體的腸道微生物產生瞭不同程度的影響,進而推齣辣椒製品對人體健康的可能影響.
실험탐토료랄초원료경유제화홍배가공처리후,수분、Vc、색도、랄초홍색소함량화감관품질변화급랄초제품대장도미생물적영향.결과표명:원료경불동가공방식처리후,각항지표균유불동적변화,전자비능흔호지장각충양품분리개,랄초경가공처리후대인체적장도미생물산생료불동정도적영향,진이추출랄초제품대인체건강적가능영향.
