CAJ | 학술논문

[目的]探索一种适合糖尿病患者食用的方便肉制品,在满足营养需求的同时,有助于糖尿病患者的营养治疗.[方法]将新鲜南瓜、新鲜胡萝卜、木糖醇等添加到香肠中,开发出一种果蔬复合香肠,利用正交试验与感官评定确定主要原料的配方.[结果]试验确定主要原料的配方:南瓜21％、胡萝卜13.5％、木糖醇4.3％,大豆蛋白4％,该工艺配方条件下制得的南瓜保健香肠产品质量和各项指标均达到肉制品国家标准,且脂肪含量降低,维生素和微量元素升高,均衡营养,具有一定的保健作用.[结论]试验制得的南瓜保健肠丰富了香肠的营养,同时起到降糖的作用,特别适合糖尿病患者食用,具有良好的开发前景.
[목적]탐색일충괄합당뇨병환자식용적방편육제품,재만족영양수구적동시,유조우당뇨병환자적영양치료.[방법]장신선남과、신선호라복、목당순등첨가도향장중,개발출일충과소복합향장,이용정교시험여감관평정학정주요원료적배방.[결과]시험학정주요원료적배방:남과21％、호라복13.5％、목당순4.3％,대두단백4％,해공예배방조건하제득적남과보건향장산품질량화각항지표균체도육제품국가표준,차지방함량강저,유생소화미량원소승고,균형영양,구유일정적보건작용.[결론]시험제득적남과보건장봉부료향장적영양,동시기도강당적작용,특별괄합당뇨병환자식용,구유량호적개발전경.