安徽农业科学
安徽農業科學
안휘농업과학
JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES
2013年
19期
8139-8140,8232
,共3页
山药(Dioscorea opposita%糊化%特性分析%工艺优化
山藥(Dioscorea opposita%糊化%特性分析%工藝優化
산약(Dioscorea opposita%호화%특성분석%공예우화
Dioscorea opposite%Gelatinization%Properties analysis%Process optimization
[目的]研究怀山药的糊化特性,并对其工艺进行优化.[方法]以焦作怀山药为研究对象,以粘度值、黏蛋白含量及感官评价为品质指标,分别探讨糊化温度、糊化时间和料液比等因素对山药品质的影响规律,以对怀山药的糊化特性进行分析,并在单因素试验的基础上,对糊化工艺进行正交优化.[结果]山药浆糊化过程中粘度变化是淀粉糊化与黏多糖-蛋白复合物结构变化综合作用的结果；山药浆最优糊化工艺为:料液比为1∶4(W/V,g/ml,下同),糊化温度为70℃,糊化时间为15 min.[结论]该方法制备的山药浆糊化品质好,生产效率高,适于工业化深加工.
[目的]研究懷山藥的糊化特性,併對其工藝進行優化.[方法]以焦作懷山藥為研究對象,以粘度值、黏蛋白含量及感官評價為品質指標,分彆探討糊化溫度、糊化時間和料液比等因素對山藥品質的影響規律,以對懷山藥的糊化特性進行分析,併在單因素試驗的基礎上,對糊化工藝進行正交優化.[結果]山藥漿糊化過程中粘度變化是澱粉糊化與黏多糖-蛋白複閤物結構變化綜閤作用的結果；山藥漿最優糊化工藝為:料液比為1∶4(W/V,g/ml,下同),糊化溫度為70℃,糊化時間為15 min.[結論]該方法製備的山藥漿糊化品質好,生產效率高,適于工業化深加工.
[목적]연구부산약적호화특성,병대기공예진행우화.[방법]이초작부산약위연구대상,이점도치、점단백함량급감관평개위품질지표,분별탐토호화온도、호화시간화료액비등인소대산약품질적영향규률,이대부산약적호화특성진행분석,병재단인소시험적기출상,대호화공예진행정교우화.[결과]산약장호화과정중점도변화시정분호화여점다당-단백복합물결구변화종합작용적결과；산약장최우호화공예위:료액비위1∶4(W/V,g/ml,하동),호화온도위70℃,호화시간위15 min.[결론]해방법제비적산약장호화품질호,생산효솔고,괄우공업화심가공.
