江苏调味副食品
江囌調味副食品
강소조미부식품
JIANGSU CONDIMENT AND SUBSIDIARY FOOD
2013年
3期
29-32
,共4页
淮山药粉%面包%配方
淮山藥粉%麵包%配方
회산약분%면포%배방
在传统面包配方的基础上添加具有保健功效的淮山药粉,通过单因素实验和正交试验得出淮山药保健面包的配方为:面包专用粉1000 g、水500 g、白砂糖200 g、起酥油55 g、酵母15 g、淮山药粉10 g、食盐5 g、α-淀粉酶3.5 g、硬脂酰乳酸钠2 g、鸡蛋1个.烤制出颜色金黄、瓤心富有弹性、气孔细密均匀且具有山药香味的保健面包.
在傳統麵包配方的基礎上添加具有保健功效的淮山藥粉,通過單因素實驗和正交試驗得齣淮山藥保健麵包的配方為:麵包專用粉1000 g、水500 g、白砂糖200 g、起酥油55 g、酵母15 g、淮山藥粉10 g、食鹽5 g、α-澱粉酶3.5 g、硬脂酰乳痠鈉2 g、鷄蛋1箇.烤製齣顏色金黃、瓤心富有彈性、氣孔細密均勻且具有山藥香味的保健麵包.
재전통면포배방적기출상첨가구유보건공효적회산약분,통과단인소실험화정교시험득출회산약보건면포적배방위:면포전용분1000 g、수500 g、백사당200 g、기소유55 g、효모15 g、회산약분10 g、식염5 g、α-정분매3.5 g、경지선유산납2 g、계단1개.고제출안색금황、양심부유탄성、기공세밀균균차구유산약향미적보건면포.
