乳业科学与技术
乳業科學與技術
유업과학여기술
JOURNAL OF DAIRY SCIENCE AND TECHNOLOGY
2013年
4期
14-18
,共5页
于华宁%郭本恒%刘振民%杭锋
于華寧%郭本恆%劉振民%杭鋒
우화저%곽본항%류진민%항봉
初乳清粉%货架期%贮藏稳定性%免疫球蛋白G
初乳清粉%貨架期%貯藏穩定性%免疫毬蛋白G
초유청분%화가기%저장은정성%면역구단백G
为了掌握初乳清粉的贮藏特性,采用货架期预测方程来估计初乳清粉在室温(25℃)、50％相对湿度(RH)条件下PET包装的货架期,并对90d贮藏期过程中其理化指标以及生化指标的变化进行研究.研究结果表明:在PET包装90d贮藏时间内,初乳清粉的水分含量、硫代巴比妥酸(TBA)值和羟甲基糠醛(HMF)含量均随贮藏时间的延长而显著增加(P＜0.05),色差随贮藏时间的延长有所波动,但总体呈现上升趋势,而免疫球蛋白(IgG)的含量在60d内逐渐降低,60d后其下降不显著；在25℃、50％ RH条件下PET包装的初乳清粉的货架期为99.40d.
為瞭掌握初乳清粉的貯藏特性,採用貨架期預測方程來估計初乳清粉在室溫(25℃)、50％相對濕度(RH)條件下PET包裝的貨架期,併對90d貯藏期過程中其理化指標以及生化指標的變化進行研究.研究結果錶明:在PET包裝90d貯藏時間內,初乳清粉的水分含量、硫代巴比妥痠(TBA)值和羥甲基糠醛(HMF)含量均隨貯藏時間的延長而顯著增加(P＜0.05),色差隨貯藏時間的延長有所波動,但總體呈現上升趨勢,而免疫毬蛋白(IgG)的含量在60d內逐漸降低,60d後其下降不顯著；在25℃、50％ RH條件下PET包裝的初乳清粉的貨架期為99.40d.
위료장악초유청분적저장특성,채용화가기예측방정래고계초유청분재실온(25℃)、50％상대습도(RH)조건하PET포장적화가기,병대90d저장기과정중기이화지표이급생화지표적변화진행연구.연구결과표명:재PET포장90d저장시간내,초유청분적수분함량、류대파비타산(TBA)치화간갑기강철(HMF)함량균수저장시간적연장이현저증가(P＜0.05),색차수저장시간적연장유소파동,단총체정현상승추세,이면역구단백(IgG)적함량재60d내축점강저,60d후기하강불현저；재25℃、50％ RH조건하PET포장적초유청분적화가기위99.40d.
