乳业科学与技术
乳業科學與技術
유업과학여기술
JOURNAL OF DAIRY SCIENCE AND TECHNOLOGY
2013年
4期
7-10
,共4页
张薇%宋春春%徐玉娟%于雷
張薇%宋春春%徐玉娟%于雷
장미%송춘춘%서옥연%우뢰
米糠蛋白%复合乳饮料%乳化稳定性
米糠蛋白%複閤乳飲料%乳化穩定性
미강단백%복합유음료%유화은정성
在牛乳中添加米糠蛋白研制复合乳饮料.以感官评分及产品乳化稳定性为考核指标,通过单因素试验及正交试验确定产品最佳配方,并对其稳定性进行研究.结果表明:最佳配方为全脂乳粉2％、米糠蛋白添加量0.7％、绵白糖10％、柠檬酸0.3％、复合稳定剂0.2％.在该最佳条件下制得的米糠蛋白复合乳饮料口感细腻,乳化稳定性97.52％,蛋白质含量1.0％,营养价值高.
在牛乳中添加米糠蛋白研製複閤乳飲料.以感官評分及產品乳化穩定性為攷覈指標,通過單因素試驗及正交試驗確定產品最佳配方,併對其穩定性進行研究.結果錶明:最佳配方為全脂乳粉2％、米糠蛋白添加量0.7％、綿白糖10％、檸檬痠0.3％、複閤穩定劑0.2％.在該最佳條件下製得的米糠蛋白複閤乳飲料口感細膩,乳化穩定性97.52％,蛋白質含量1.0％,營養價值高.
재우유중첨가미강단백연제복합유음료.이감관평분급산품유화은정성위고핵지표,통과단인소시험급정교시험학정산품최가배방,병대기은정성진행연구.결과표명:최가배방위전지유분2％、미강단백첨가량0.7％、면백당10％、저몽산0.3％、복합은정제0.2％.재해최가조건하제득적미강단백복합유음료구감세니,유화은정성97.52％,단백질함량1.0％,영양개치고.
