乳业科学与技术
乳業科學與技術
유업과학여기술
JOURNAL OF DAIRY SCIENCE AND TECHNOLOGY
2013年
4期
1-6
,共6页
高姝冉%邵玉宇%郭慧玲%孟和毕力格%张和平
高姝冉%邵玉宇%郭慧玲%孟和畢力格%張和平
고주염%소옥우%곽혜령%맹화필력격%장화평
酸乳%德氏乳杆菌保加利亚亚种%发酵特性%筛选
痠乳%德氏乳桿菌保加利亞亞種%髮酵特性%篩選
산유%덕씨유간균보가리아아충%발효특성%사선
以分离自传统发酵乳的55株德氏乳杆菌保加利亚亚种为研究对象,通过分析其发酵时间、后酸化、黏度、脱水收缩性和游离氨基酸态氮等发酵特性,最终得到3株可作为酸乳发酵剂用的德氏乳杆菌保加利亚亚种菌株,分别为IMAU80319、IMAU20422和IMAU20404.
以分離自傳統髮酵乳的55株德氏乳桿菌保加利亞亞種為研究對象,通過分析其髮酵時間、後痠化、黏度、脫水收縮性和遊離氨基痠態氮等髮酵特性,最終得到3株可作為痠乳髮酵劑用的德氏乳桿菌保加利亞亞種菌株,分彆為IMAU80319、IMAU20422和IMAU20404.
이분리자전통발효유적55주덕씨유간균보가리아아충위연구대상,통과분석기발효시간、후산화、점도、탈수수축성화유리안기산태담등발효특성,최종득도3주가작위산유발효제용적덕씨유간균보가리아아충균주,분별위IMAU80319、IMAU20422화IMAU20404.
