江苏农业学报
江囌農業學報
강소농업학보
JIANGSU JOURNAL OF AGRICULTURAL SCIENCES
2013年
4期
870-875
,共6页
唐明霞%陈惠%袁春新%汪凯华%顾志华
唐明霞%陳惠%袁春新%汪凱華%顧誌華
당명하%진혜%원춘신%왕개화%고지화
大豆%微波烫漂%响应面法%中心组合设计
大豆%微波燙漂%響應麵法%中心組閤設計
대두%미파탕표%향응면법%중심조합설계
soybean%microwave blanching%response surface analysis methodology%central composite design
为探讨微波功率和烫漂时间对大豆加工品质的影响,获取大豆微波烫漂的最佳工艺,采用响应面法对微波处理后大豆的过氧化物酶(POD)、硬度及叶绿素保留率进行研究.结果表明,当微波功率为750 W、烫漂时间为50 s时,大豆的硬度为1 610.2 g,叶绿素保留率为91.55％,POD相对活性为3.91％,与模型预测值基本符合.说明利用响应面法优化微波烫漂工艺是可行的,微波烫漂时间(50 s)与功率(750 w)组合方案具有实际应用价值,可为微波烫漂在大豆速冻加工中的应用提供理论依据.
為探討微波功率和燙漂時間對大豆加工品質的影響,穫取大豆微波燙漂的最佳工藝,採用響應麵法對微波處理後大豆的過氧化物酶(POD)、硬度及葉綠素保留率進行研究.結果錶明,噹微波功率為750 W、燙漂時間為50 s時,大豆的硬度為1 610.2 g,葉綠素保留率為91.55％,POD相對活性為3.91％,與模型預測值基本符閤.說明利用響應麵法優化微波燙漂工藝是可行的,微波燙漂時間(50 s)與功率(750 w)組閤方案具有實際應用價值,可為微波燙漂在大豆速凍加工中的應用提供理論依據.
위탐토미파공솔화탕표시간대대두가공품질적영향,획취대두미파탕표적최가공예,채용향응면법대미파처리후대두적과양화물매(POD)、경도급협록소보류솔진행연구.결과표명,당미파공솔위750 W、탕표시간위50 s시,대두적경도위1 610.2 g,협록소보류솔위91.55％,POD상대활성위3.91％,여모형예측치기본부합.설명이용향응면법우화미파탕표공예시가행적,미파탕표시간(50 s)여공솔(750 w)조합방안구유실제응용개치,가위미파탕표재대두속동가공중적응용제공이론의거.
