江苏农业科学
江囌農業科學
강소농업과학
JIANGSU AGRICULTURAL SCIENCES
2013年
4期
261-263
,共3页
张杰%王俊英%侯小歌%胡炳义
張傑%王俊英%侯小歌%鬍炳義
장걸%왕준영%후소가%호병의
高温大曲%红冬孢酵母%发酵特性%发酵产物
高溫大麯%紅鼕孢酵母%髮酵特性%髮酵產物
고온대곡%홍동포효모%발효특성%발효산물
以宋河酒厂高温大曲中分离的红冬孢酵母为材料,采用模拟发酵的方法,对其在不同糖度、不同乙醇度、不同pH值、不同温度下的生长生理特性进行研究；且对其在最适条件下的发酵产物进行了分析.结果表明,红冬孢酵母菌的最适温度32℃,耐乙醇度高达12％；其主要代谢产物为酸、醇以及一些特殊香味物质,100 mL发酵液中总酸含量为0.8mL,乙醇含量为1.2mL.
以宋河酒廠高溫大麯中分離的紅鼕孢酵母為材料,採用模擬髮酵的方法,對其在不同糖度、不同乙醇度、不同pH值、不同溫度下的生長生理特性進行研究；且對其在最適條件下的髮酵產物進行瞭分析.結果錶明,紅鼕孢酵母菌的最適溫度32℃,耐乙醇度高達12％；其主要代謝產物為痠、醇以及一些特殊香味物質,100 mL髮酵液中總痠含量為0.8mL,乙醇含量為1.2mL.
이송하주엄고온대곡중분리적홍동포효모위재료,채용모의발효적방법,대기재불동당도、불동을순도、불동pH치、불동온도하적생장생리특성진행연구；차대기재최괄조건하적발효산물진행료분석.결과표명,홍동포효모균적최괄온도32℃,내을순도고체12％；기주요대사산물위산、순이급일사특수향미물질,100 mL발효액중총산함량위0.8mL,을순함량위1.2mL.
