江苏农业科学
江囌農業科學
강소농업과학
JIANGSU AGRICULTURAL SCIENCES
2013年
4期
205-207
,共3页
朱淑斌%赵旭庭%周春宝%许琴瑟%陶勇%李碧春
硃淑斌%趙旭庭%週春寶%許琴瑟%陶勇%李碧春
주숙빈%조욱정%주춘보%허금슬%도용%리벽춘
姜曲海猪%组织学特性%肉质性状
薑麯海豬%組織學特性%肉質性狀
강곡해저%조직학특성%육질성상
对姜曲海猪背最长肌组织学特性和肉质性状进行调查与鉴定,并分析了二者相关性.结果表明:姜曲海猪背肉质优良,其最长肌的肉色、大理石纹、剪切力和肌内脂肪指标与对照组杜长大杂种猪相比,均差异显著(P＜0.05)；姜曲海猪肌纤维直径和肌纤维面积分别是55.4μm和2 330.7μrm2,均远远小于杜长大杂种猪,统计显示差异显著(P＜0.05).相关分析表明,肌纤维直径与剪切力的相关系数最大(P＜0.05),肌纤维直径越粗肌肉嫩度越差；肌纤维密度随肌纤维直径而变化,肌纤维直径越粗,单位面积肌纤维密度越低,且与肌肉嫩度呈显著性相关(P＜0.05),肌纤维密度越大肌肉嫩度越好；肌纤维直径与肌内脂肪和大理石纹存在显著相关关系(P＜0.05).结果显示了姜曲海猪肌纤维直径、肌纤维面积和密度与肉质性状存在显著相关关系.
對薑麯海豬揹最長肌組織學特性和肉質性狀進行調查與鑒定,併分析瞭二者相關性.結果錶明:薑麯海豬揹肉質優良,其最長肌的肉色、大理石紋、剪切力和肌內脂肪指標與對照組杜長大雜種豬相比,均差異顯著(P＜0.05)；薑麯海豬肌纖維直徑和肌纖維麵積分彆是55.4μm和2 330.7μrm2,均遠遠小于杜長大雜種豬,統計顯示差異顯著(P＜0.05).相關分析錶明,肌纖維直徑與剪切力的相關繫數最大(P＜0.05),肌纖維直徑越粗肌肉嫩度越差；肌纖維密度隨肌纖維直徑而變化,肌纖維直徑越粗,單位麵積肌纖維密度越低,且與肌肉嫩度呈顯著性相關(P＜0.05),肌纖維密度越大肌肉嫩度越好；肌纖維直徑與肌內脂肪和大理石紋存在顯著相關關繫(P＜0.05).結果顯示瞭薑麯海豬肌纖維直徑、肌纖維麵積和密度與肉質性狀存在顯著相關關繫.
대강곡해저배최장기조직학특성화육질성상진행조사여감정,병분석료이자상관성.결과표명:강곡해저배육질우량,기최장기적육색、대리석문、전절력화기내지방지표여대조조두장대잡충저상비,균차이현저(P＜0.05)；강곡해저기섬유직경화기섬유면적분별시55.4μm화2 330.7μrm2,균원원소우두장대잡충저,통계현시차이현저(P＜0.05).상관분석표명,기섬유직경여전절력적상관계수최대(P＜0.05),기섬유직경월조기육눈도월차；기섬유밀도수기섬유직경이변화,기섬유직경월조,단위면적기섬유밀도월저,차여기육눈도정현저성상관(P＜0.05),기섬유밀도월대기육눈도월호；기섬유직경여기내지방화대리석문존재현저상관관계(P＜0.05).결과현시료강곡해저기섬유직경、기섬유면적화밀도여육질성상존재현저상관관계.
