中国食品工业
中國食品工業
중국식품공업
CHINA FOOD INDUSTRY
2013年
7期
42-43
,共2页
库拉索芦荟%立式软罐头%工艺
庫拉索蘆薈%立式軟罐頭%工藝
고랍색호회%입식연관두%공예
以库拉索芦荟(Aloe veraL)叶肉为主要原料制作芦荟丁软罐头.本文重点对其的制作工艺进行了详尽深入的研究,确定了生产流程和操作要点,着重解决困扰芦荟制品最主要的问题——异味和口感.在去除芦荟特殊异味方面,经过反复试验最终确定添加配方.在口感方面,为了保证芦荟丁的脆感和口味,最终确定灌装液配比为:以开袋浓度为14％计算,可溶性固形物含量达28％,pH为3.8,香料添加量以万分之一单位添加,配液温度为80°.
以庫拉索蘆薈(Aloe veraL)葉肉為主要原料製作蘆薈丁軟罐頭.本文重點對其的製作工藝進行瞭詳儘深入的研究,確定瞭生產流程和操作要點,著重解決睏擾蘆薈製品最主要的問題——異味和口感.在去除蘆薈特殊異味方麵,經過反複試驗最終確定添加配方.在口感方麵,為瞭保證蘆薈丁的脆感和口味,最終確定灌裝液配比為:以開袋濃度為14％計算,可溶性固形物含量達28％,pH為3.8,香料添加量以萬分之一單位添加,配液溫度為80°.
이고랍색호회(Aloe veraL)협육위주요원료제작호회정연관두.본문중점대기적제작공예진행료상진심입적연구,학정료생산류정화조작요점,착중해결곤우호회제품최주요적문제——이미화구감.재거제호회특수이미방면,경과반복시험최종학정첨가배방.재구감방면,위료보증호회정적취감화구미,최종학정관장액배비위:이개대농도위14％계산,가용성고형물함량체28％,pH위3.8,향료첨가량이만분지일단위첨가,배액온도위80°.
