湖北畜牧兽医
湖北畜牧獸醫
호북축목수의
HUBEI JOURNAL OF ANIMAL AND VETERINARY SCIENCES
2013年
8期
72-74
,共3页
钙蛋白酶%肌肉嫩度%营养调控
鈣蛋白酶%肌肉嫩度%營養調控
개단백매%기육눈도%영양조공
钙蛋白酶是一种重要内源性蛋白酶,广泛存在于肌细胞质中,它在Ca2+的激活下能降解肌原纤维蛋白,从而改善肉品嫩度.在介绍钙蛋白酶结构的基础上,阐述了钙蛋白酶与宰后肌肉嫩度的关系、嫩化肌肉的机制及其营养调控.
鈣蛋白酶是一種重要內源性蛋白酶,廣汎存在于肌細胞質中,它在Ca2+的激活下能降解肌原纖維蛋白,從而改善肉品嫩度.在介紹鈣蛋白酶結構的基礎上,闡述瞭鈣蛋白酶與宰後肌肉嫩度的關繫、嫩化肌肉的機製及其營養調控.
개단백매시일충중요내원성단백매,엄범존재우기세포질중,타재Ca2+적격활하능강해기원섬유단백,종이개선육품눈도.재개소개단백매결구적기출상,천술료개단백매여재후기육눈도적관계、눈화기육적궤제급기영양조공.
