酿酒
釀酒
양주
LIQUOR MAKING
2014年
2期
58-60
,共3页
分段掐酒%酸与味%乙乳比%平衡%百分比
分段掐酒%痠與味%乙乳比%平衡%百分比
분단겹주%산여미%을유비%평형%백분비
掐酒操作是白酒生产中一个重要环节,它是平衡原酒中香与味的关键.一直以来,我厂所产原酒一直按照传统“掐头去尾取中段”的方法来截取.近期,我厂将“掐酒”环节操作进一步细化,在保持“掐头去尾取中段”的基础上,将中段馏分进一步细化分段截取.经过对比,细化分段截取后,原酒的优质酒率和优质酒产量均较传统“掐头去尾”的方法有所提高.
掐酒操作是白酒生產中一箇重要環節,它是平衡原酒中香與味的關鍵.一直以來,我廠所產原酒一直按照傳統“掐頭去尾取中段”的方法來截取.近期,我廠將“掐酒”環節操作進一步細化,在保持“掐頭去尾取中段”的基礎上,將中段餾分進一步細化分段截取.經過對比,細化分段截取後,原酒的優質酒率和優質酒產量均較傳統“掐頭去尾”的方法有所提高.
겹주조작시백주생산중일개중요배절,타시평형원주중향여미적관건.일직이래,아엄소산원주일직안조전통“겹두거미취중단”적방법래절취.근기,아엄장“겹주”배절조작진일보세화,재보지“겹두거미취중단”적기출상,장중단류분진일보세화분단절취.경과대비,세화분단절취후,원주적우질주솔화우질주산량균교전통“겹두거미”적방법유소제고.
