CAJ | 학술논문

本文以香蕉、椰子、牛奶为主要原料，辅以合理的亲水胶体稳定剂、白砂糖进行试验研究，配制出风味独特、营养丰富的香蕉椰子乳饮品。本文主要研究该乳饮料的生产工艺流程和操作要点及不同亲水胶体对产品稳定性的影响。最终确定原料奶含量为6%，香蕉原浆与椰子汁比例为1∶2（添加量为15%），白砂糖为5%，复配稳定剂配方为结冷胶0.13%、海藻酸钠0.08%、单硬脂酸甘油酯0.07%；均质压力为25 MPa，灭菌温度为137℃，时间为4 s，制得的产品口感细腻饱满、香气浓郁，在保质期内具有良好的稳定性。
본문이향초、야자、우내위주요원료，보이합리적친수효체은정제、백사당진행시험연구，배제출풍미독특、영양봉부적향초야자유음품。본문주요연구해유음료적생산공예류정화조작요점급불동친수효체대산품은정성적영향。최종학정원료내함량위6%，향초원장여야자즙비례위1∶2（첨가량위15%），백사당위5%，복배은정제배방위결랭효0.13%、해조산납0.08%、단경지산감유지0.07%；균질압력위25 MPa，멸균온도위137℃，시간위4 s，제득적산품구감세니포만、향기농욱，재보질기내구유량호적은정성。