农业机械
農業機械
농업궤계
FARM MACHINERY
2013年
26期
38-41
,共4页
孙禧华%王鑫%曹文明%金青哲
孫禧華%王鑫%曹文明%金青哲
손희화%왕흠%조문명%금청철
大豆油%氧化%氧化三酰甘油%变化
大豆油%氧化%氧化三酰甘油%變化
대두유%양화%양화삼선감유%변화
ox-TG是三酰甘油氧化形成的至少含一个氧合基团(oxygenated function)的三酰甘油单体,是油脂氧化初期的主要产物.对大豆油在室温、Schaal氧化和煎炸高温等不同氧化模式条件下的ox-TG及其聚合物采用HPSEC方法检测,并与PV等传统指标的比较研究.结果表明:不同氧化模式下ox-TG的变化呈现不同的规律,Y=0.079X+1.406 (R2=0.991,n=13),Y是诱导期ox-TG浓度,X是诱导期内时间.室温储藏条件下的大豆油氧化,ox-TG可以准确袁征诱导期氧化程度,TGP的快速增长伴随内源性VE的耗尽,可作为室温自动氧化诱导期结束的标志.65℃Schaal氧化中ox-TG未呈现明显的诱导期,180℃高温氧化中ox-TG先增后平.ox-TG在反映氧化程度方面,与PV相比更具优势.
ox-TG是三酰甘油氧化形成的至少含一箇氧閤基糰(oxygenated function)的三酰甘油單體,是油脂氧化初期的主要產物.對大豆油在室溫、Schaal氧化和煎炸高溫等不同氧化模式條件下的ox-TG及其聚閤物採用HPSEC方法檢測,併與PV等傳統指標的比較研究.結果錶明:不同氧化模式下ox-TG的變化呈現不同的規律,Y=0.079X+1.406 (R2=0.991,n=13),Y是誘導期ox-TG濃度,X是誘導期內時間.室溫儲藏條件下的大豆油氧化,ox-TG可以準確袁徵誘導期氧化程度,TGP的快速增長伴隨內源性VE的耗儘,可作為室溫自動氧化誘導期結束的標誌.65℃Schaal氧化中ox-TG未呈現明顯的誘導期,180℃高溫氧化中ox-TG先增後平.ox-TG在反映氧化程度方麵,與PV相比更具優勢.
ox-TG시삼선감유양화형성적지소함일개양합기단(oxygenated function)적삼선감유단체,시유지양화초기적주요산물.대대두유재실온、Schaal양화화전작고온등불동양화모식조건하적ox-TG급기취합물채용HPSEC방법검측,병여PV등전통지표적비교연구.결과표명:불동양화모식하ox-TG적변화정현불동적규률,Y=0.079X+1.406 (R2=0.991,n=13),Y시유도기ox-TG농도,X시유도기내시간.실온저장조건하적대두유양화,ox-TG가이준학원정유도기양화정도,TGP적쾌속증장반수내원성VE적모진,가작위실온자동양화유도기결속적표지.65℃Schaal양화중ox-TG미정현명현적유도기,180℃고온양화중ox-TG선증후평.ox-TG재반영양화정도방면,여PV상비경구우세.
