农产品加工·学刊（下）
農產品加工·學刊（下）
농산품가공·학간（하）
Academic Periodical of Farm Products Processing
2013年
10期
24-26
,共3页
膳食纤维%水合性质%胶体磨
膳食纖維%水閤性質%膠體磨
선식섬유%수합성질%효체마
dietary fiber%hydration property%colloid mill
采用胶体磨对香蕉皮中的膳食纤维进行处理，研究料液比、 pH值、温度、胶体磨齿间隙对膳食纤维水合性质的影响。通过单因素试验和正交试验，确定胶体磨最佳处理条件是料液比1∶2， pH值10，温度40℃，齿间隙10μm；测得的膳食纤维水合性质为水溶性12%，持水力9.78 g/g，膨胀力17.73 mL/g。
採用膠體磨對香蕉皮中的膳食纖維進行處理，研究料液比、 pH值、溫度、膠體磨齒間隙對膳食纖維水閤性質的影響。通過單因素試驗和正交試驗，確定膠體磨最佳處理條件是料液比1∶2， pH值10，溫度40℃，齒間隙10μm；測得的膳食纖維水閤性質為水溶性12%，持水力9.78 g/g，膨脹力17.73 mL/g。
채용효체마대향초피중적선식섬유진행처리，연구료액비、 pH치、온도、효체마치간극대선식섬유수합성질적영향。통과단인소시험화정교시험，학정효체마최가처리조건시료액비1∶2， pH치10，온도40℃，치간극10μm；측득적선식섬유수합성질위수용성12%，지수력9.78 g/g，팽창력17.73 mL/g。
The colloid mill is used in dietary fiber of the banana peel power. The effects of dietary fiber and solid-liquid ratio, pH, temperature and colloid mill are investigated with single and orthogonal test. The optimum condition for solid-liquid ratio of 1∶2, pH value 10, temperature 40 ℃, the gap of 10 μm; Under these conditions, water-solubility is 12%, the water-holding capacity is 9.78 g/g, and the expansibility is 17.73 mL/g.
