农产品加工·学刊(中)
農產品加工·學刊(中)
농산품가공·학간(중)
AEM RODUCTS ROCESSING
2013年
10期
25-27
,共3页
夏菠%庞立%曹薇%夏延斌
夏菠%龐立%曹薇%夏延斌
하파%방립%조미%하연빈
罗非鱼%挂糊%食品加工
囉非魚%掛糊%食品加工
라비어%괘호%식품가공
Tilapia%coating process%food processing
利用挂糊工艺对罗非鱼块进行加工,研究不同条件对工艺的影响,通过正交试验和感官评价确定最优加工工艺。结果表明,当中筋粉与淀粉的质量比为3.5∶1,乳化剂用甘油单硬脂酸酯6.0 g/kg,添加10%的辅料时,可以获得最好的挂糊黏糠效果。
利用掛糊工藝對囉非魚塊進行加工,研究不同條件對工藝的影響,通過正交試驗和感官評價確定最優加工工藝。結果錶明,噹中觔粉與澱粉的質量比為3.5∶1,乳化劑用甘油單硬脂痠酯6.0 g/kg,添加10%的輔料時,可以穫得最好的掛糊黏糠效果。
이용괘호공예대라비어괴진행가공,연구불동조건대공예적영향,통과정교시험화감관평개학정최우가공공예。결과표명,당중근분여정분적질량비위3.5∶1,유화제용감유단경지산지6.0 g/kg,첨가10%적보료시,가이획득최호적괘호점강효과。
The object of this research is the optimization of coating processes for Tilapia, through studying the influence of different conditions on the processes, and the optimal conditions are determined by orthogonal test and sensory evaluation. The results show that the best effect of coating process can be obtained on the condition of flour: amylum 3.5∶1, glycerin monostearate 6.0 g/kg and with 10%supplementary materials.