福建水产
福建水產
복건수산
JOURNAL OF FUJIAN FISHERIES
2014年
1期
29-34
,共6页
洪佳敏%李丹辰%张浩%陈丽娇
洪佳敏%李丹辰%張浩%陳麗嬌
홍가민%리단신%장호%진려교
淡干海参%复水比%品质
淡榦海參%複水比%品質
담간해삼%복수비%품질
淡干海参发展前景广阔,是海参干制品今后发展的主要趋势之一,但不同的复水条件对淡干海参的营养和口感会产生较为明显的影响,基于此本实验拟研究不同的热烫温度、热烫时间、保温温度及保温时间处理后对淡干海参的营养及口感等品质的影响.实验通过测定淡干海参在复水过程中的复水比、淡干海参质构特性(硬度、弹性)等指标,并对其进行比较分析.结果表明:经过90℃热烫20 min后,在70℃保温40 h,复水比达5～6的条件下淡干海参复水效果最好,质构良好、口感俱佳.此结论为淡干海参的科学食用和推广提供一定的理论基础和科学依据.
淡榦海參髮展前景廣闊,是海參榦製品今後髮展的主要趨勢之一,但不同的複水條件對淡榦海參的營養和口感會產生較為明顯的影響,基于此本實驗擬研究不同的熱燙溫度、熱燙時間、保溫溫度及保溫時間處理後對淡榦海參的營養及口感等品質的影響.實驗通過測定淡榦海參在複水過程中的複水比、淡榦海參質構特性(硬度、彈性)等指標,併對其進行比較分析.結果錶明:經過90℃熱燙20 min後,在70℃保溫40 h,複水比達5～6的條件下淡榦海參複水效果最好,質構良好、口感俱佳.此結論為淡榦海參的科學食用和推廣提供一定的理論基礎和科學依據.
담간해삼발전전경엄활,시해삼간제품금후발전적주요추세지일,단불동적복수조건대담간해삼적영양화구감회산생교위명현적영향,기우차본실험의연구불동적열탕온도、열탕시간、보온온도급보온시간처리후대담간해삼적영양급구감등품질적영향.실험통과측정담간해삼재복수과정중적복수비、담간해삼질구특성(경도、탄성)등지표,병대기진행비교분석.결과표명:경과90℃열탕20 min후,재70℃보온40 h,복수비체5～6적조건하담간해삼복수효과최호,질구량호、구감구가.차결론위담간해삼적과학식용화추엄제공일정적이론기출화과학의거.
