粮油食品科技
糧油食品科技
량유식품과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF CEREALS,OILS AND FOODS
2014年
2期
22-25
,共4页
田少君%谢怡斐%马燕%杨泽恩
田少君%謝怡斐%馬燕%楊澤恩
전소군%사이비%마연%양택은
超微粉碎%豆渣%面条品质
超微粉碎%豆渣%麵條品質
초미분쇄%두사%면조품질
面条是中国传统主食,豆渣富含膳食纤维,含有小麦粉的限制性氨基酸——赖氨酸.为了改善面条的营养成分,提高其营养价值.在面条中添加经超微粉碎的豆渣,研究添加豆渣前后面条的相关品质变化.结果发现,添加7.5％ 80 Hz超微频率粉碎的豆渣的面条品质最佳;超微粉碎处理改善了豆渣在面条中的应用品质.
麵條是中國傳統主食,豆渣富含膳食纖維,含有小麥粉的限製性氨基痠——賴氨痠.為瞭改善麵條的營養成分,提高其營養價值.在麵條中添加經超微粉碎的豆渣,研究添加豆渣前後麵條的相關品質變化.結果髮現,添加7.5％ 80 Hz超微頻率粉碎的豆渣的麵條品質最佳;超微粉碎處理改善瞭豆渣在麵條中的應用品質.
면조시중국전통주식,두사부함선식섬유,함유소맥분적한제성안기산——뢰안산.위료개선면조적영양성분,제고기영양개치.재면조중첨가경초미분쇄적두사,연구첨가두사전후면조적상관품질변화.결과발현,첨가7.5％ 80 Hz초미빈솔분쇄적두사적면조품질최가;초미분쇄처리개선료두사재면조중적응용품질.
