粮油食品科技
糧油食品科技
량유식품과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF CEREALS,OILS AND FOODS
2014年
2期
16-18,75
,共4页
馒头%复配型食品抗菌改良剂%保质保鲜
饅頭%複配型食品抗菌改良劑%保質保鮮
만두%복배형식품항균개량제%보질보선
在馒头的配方中添加脱氢乙酸钠、丙酸钙、抗坏血酸3种食品抗菌改良剂,采用一次发酵工艺,对所生产馒头的保质时间、口感、外观以及风味进行评定,研究抗菌添加剂对馒头保质保鲜的影响及最优抑菌配方.结果表明:添加脱氢乙酸钠0.015％(质量分数)、丙酸钙0.1％(质量分数)、抗坏血酸0.18％(质量分数)时,馒头的品质及抑菌的效果为最好.
在饅頭的配方中添加脫氫乙痠鈉、丙痠鈣、抗壞血痠3種食品抗菌改良劑,採用一次髮酵工藝,對所生產饅頭的保質時間、口感、外觀以及風味進行評定,研究抗菌添加劑對饅頭保質保鮮的影響及最優抑菌配方.結果錶明:添加脫氫乙痠鈉0.015％(質量分數)、丙痠鈣0.1％(質量分數)、抗壞血痠0.18％(質量分數)時,饅頭的品質及抑菌的效果為最好.
재만두적배방중첨가탈경을산납、병산개、항배혈산3충식품항균개량제,채용일차발효공예,대소생산만두적보질시간、구감、외관이급풍미진행평정,연구항균첨가제대만두보질보선적영향급최우억균배방.결과표명:첨가탈경을산납0.015％(질량분수)、병산개0.1％(질량분수)、항배혈산0.18％(질량분수)시,만두적품질급억균적효과위최호.
