粮油食品科技
糧油食品科技
량유식품과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF CEREALS,OILS AND FOODS
2014年
2期
6-11
,共6页
周显青%胡育铭%张玉荣%邓峰%张志超
週顯青%鬍育銘%張玉榮%鄧峰%張誌超
주현청%호육명%장옥영%산봉%장지초
速冻汤圆%糯米%加工技术%冷链%质量控制
速凍湯圓%糯米%加工技術%冷鏈%質量控製
속동탕원%나미%가공기술%랭련%질량공제
从原辅料前处理、汤圆制作、冷冻、包装运输与贮藏等关键工序着手,阐述了速冻汤圆加工的技术现状;从食品安全、外观、食用品质及加工技术等方面,综合分析了速冻汤圆加工过程存在的主要问题;从汤圆的制作工艺改进与品质改良、速冻技术与创新、冷链物流及HACCP管理体系与卫生安全控制等角度,分析了速冻汤圆加工技术研究进展及对策;从原辅料和成品的质量与检验的要求,分析了速冻汤圆品质质量与控制技术现状及存在的问题,并提出了建议,以期为速冻汤圆加工技术和产业的发展提供参考.
從原輔料前處理、湯圓製作、冷凍、包裝運輸與貯藏等關鍵工序著手,闡述瞭速凍湯圓加工的技術現狀;從食品安全、外觀、食用品質及加工技術等方麵,綜閤分析瞭速凍湯圓加工過程存在的主要問題;從湯圓的製作工藝改進與品質改良、速凍技術與創新、冷鏈物流及HACCP管理體繫與衛生安全控製等角度,分析瞭速凍湯圓加工技術研究進展及對策;從原輔料和成品的質量與檢驗的要求,分析瞭速凍湯圓品質質量與控製技術現狀及存在的問題,併提齣瞭建議,以期為速凍湯圓加工技術和產業的髮展提供參攷.
종원보료전처리、탕원제작、냉동、포장운수여저장등관건공서착수,천술료속동탕원가공적기술현상;종식품안전、외관、식용품질급가공기술등방면,종합분석료속동탕원가공과정존재적주요문제;종탕원적제작공예개진여품질개량、속동기술여창신、랭련물류급HACCP관리체계여위생안전공제등각도,분석료속동탕원가공기술연구진전급대책;종원보료화성품적질량여검험적요구,분석료속동탕원품질질량여공제기술현상급존재적문제,병제출료건의,이기위속동탕원가공기술화산업적발전제공삼고.
