肉类工业
肉類工業
육류공업
MEAT INDUSTRY
2014年
3期
24-27
,共4页
预冷%乌鸡%品质
預冷%烏鷄%品質
예랭%오계%품질
通过对冷水预冷、冷风预冷和混合预冷三种预冷方式处理后的乌鸡肉理化指标进行测定和比较.结果表明:三种预冷方式乌鸡胴体体重变化相互差异均极显著(P＜0.01);冷水预冷和混合预冷的乌鸡肉pH值要高于冷风预冷的乌鸡肉,差异显著(P＜0.05);三种预冷方式乌鸡肉的持水力差异均不显著(P＞0.05);风冷预冷中乌鸡肉的TBARS值低于冷水预冷和混合预冷乌鸡肉,差异显著(P＜0.05).
通過對冷水預冷、冷風預冷和混閤預冷三種預冷方式處理後的烏鷄肉理化指標進行測定和比較.結果錶明:三種預冷方式烏鷄胴體體重變化相互差異均極顯著(P＜0.01);冷水預冷和混閤預冷的烏鷄肉pH值要高于冷風預冷的烏鷄肉,差異顯著(P＜0.05);三種預冷方式烏鷄肉的持水力差異均不顯著(P＞0.05);風冷預冷中烏鷄肉的TBARS值低于冷水預冷和混閤預冷烏鷄肉,差異顯著(P＜0.05).
통과대랭수예랭、랭풍예랭화혼합예랭삼충예랭방식처리후적오계육이화지표진행측정화비교.결과표명:삼충예랭방식오계동체체중변화상호차이균겁현저(P＜0.01);랭수예랭화혼합예랭적오계육pH치요고우랭풍예랭적오계육,차이현저(P＜0.05);삼충예랭방식오계육적지수력차이균불현저(P＞0.05);풍랭예랭중오계육적TBARS치저우랭수예랭화혼합예랭오계육,차이현저(P＜0.05).
