生物学教学
生物學教學
생물학교학
BIOLOGY TEACHING
2014年
8期
48-49,50
,共3页
李志超%席贻龙%周俊
李誌超%席貽龍%週俊
리지초%석이룡%주준
泡菜%制作%亚硝酸盐%含量
泡菜%製作%亞硝痠鹽%含量
포채%제작%아초산염%함량
以芹菜、黄瓜、萝卜和青菜（上海青）为原料，在15℃、20℃、25℃和30℃共4个温度和3个食盐浓度下，研究温度、食盐浓度和发酵时间对泡菜中亚硝酸盐含量的影响。结果表明，总体上温度和食盐浓度越高，NaNO2含量的峰值越低、出现越早。
以芹菜、黃瓜、蘿蔔和青菜（上海青）為原料，在15℃、20℃、25℃和30℃共4箇溫度和3箇食鹽濃度下，研究溫度、食鹽濃度和髮酵時間對泡菜中亞硝痠鹽含量的影響。結果錶明，總體上溫度和食鹽濃度越高，NaNO2含量的峰值越低、齣現越早。
이근채、황과、라복화청채（상해청）위원료，재15℃、20℃、25℃화30℃공4개온도화3개식염농도하，연구온도、식염농도화발효시간대포채중아초산염함량적영향。결과표명，총체상온도화식염농도월고，NaNO2함량적봉치월저、출현월조。
