农产品加工·学刊（中）
農產品加工·學刊（中）
농산품가공·학간（중）
AEM RODUCTS ROCESSING
2014年
9期
43-45
,共3页
糯米%糖化酶%木瓜蛋白酶%乌衣红曲%酒精发酵
糯米%糖化酶%木瓜蛋白酶%烏衣紅麯%酒精髮酵
나미%당화매%목과단백매%오의홍곡%주정발효
sticky rice%glucoamylase%papain%wuyi red kojic rice%alcohol fermentation
以糯米为主要原料，糖化酶、木瓜蛋白酶、乌衣红曲等为辅助原料，利用单因素试验方法，以酒精度及糊精、蛋白质含量为指标，研究浙南米醋酿造过程中酒精发酵工段的工艺参数。结果表明，糖化酶添加量为1.0%，木瓜蛋白酶添加量为0.5%，乌衣红曲添加量为10%时，酒精产量较高，糊精和蛋白质含量较低。
以糯米為主要原料，糖化酶、木瓜蛋白酶、烏衣紅麯等為輔助原料，利用單因素試驗方法，以酒精度及糊精、蛋白質含量為指標，研究浙南米醋釀造過程中酒精髮酵工段的工藝參數。結果錶明，糖化酶添加量為1.0%，木瓜蛋白酶添加量為0.5%，烏衣紅麯添加量為10%時，酒精產量較高，糊精和蛋白質含量較低。
이나미위주요원료，당화매、목과단백매、오의홍곡등위보조원료，이용단인소시험방법，이주정도급호정、단백질함량위지표，연구절남미작양조과정중주정발효공단적공예삼수。결과표명，당화매첨가량위1.0%，목과단백매첨가량위0.5%，오의홍곡첨가량위10%시，주정산량교고，호정화단백질함량교저。
The conditions of alcohol fermentation process in vinegar brewing are studied through single factor test with alcohol degree and dextrin, protein content as indexes, in which the sticky rice is used as experimental materials with various adjuncts including glucoamylase, papain and the wuyi red koji rice. The results show that the alcohol degree is relatively high and the contents of dextrin and protein are lower when added glucoamylase 1.0%, papain 0.5%, wuyi red kojic rice 10%.
