农产品加工·学刊（中）
農產品加工·學刊（中）
농산품가공·학간（중）
AEM RODUCTS ROCESSING
2014年
9期
8-9
,共2页
赵芳%韩尚宁%于有伟%邵镭
趙芳%韓尚寧%于有偉%邵鐳
조방%한상저%우유위%소뢰
壳聚糖%萝卜片%果蔬干制
殼聚糖%蘿蔔片%果蔬榦製
각취당%라복편%과소간제
chitosan%radish slice%fruit and vegetable drying
采用不同质量分数的壳聚糖涂膜萝卜片，研究壳聚糖涂膜对萝卜片干燥过程的影响。结果表明，1.0%壳聚糖涂膜处理可以控制萝卜片高温干燥过程中所造成的褐变现象，同时能够改善萝卜干制品的组织形态和味道，并能保存VC的含量。
採用不同質量分數的殼聚糖塗膜蘿蔔片，研究殼聚糖塗膜對蘿蔔片榦燥過程的影響。結果錶明，1.0%殼聚糖塗膜處理可以控製蘿蔔片高溫榦燥過程中所造成的褐變現象，同時能夠改善蘿蔔榦製品的組織形態和味道，併能保存VC的含量。
채용불동질량분수적각취당도막라복편，연구각취당도막대라복편간조과정적영향。결과표명，1.0%각취당도막처리가이공제라복편고온간조과정중소조성적갈변현상，동시능구개선라복간제품적조직형태화미도，병능보존VC적함량。
Radish slices are coated with different concentration of chitiosan, and the effects of chitosan coating on the characters of dried radish are investigated. The result shows that 1.0% of chitosan coating can control the browning of radish slices owing to high temperature during drying process. Moreover, chitosan coating might improve the texture and flavor, and maintain more VC for dried radish.
