福建茶叶
福建茶葉
복건다협
TEA IN FUJIAN
2014年
3期
23-25
,共3页
铁观音加工%烘焙%看茶用火%控焙%技术%品质
鐵觀音加工%烘焙%看茶用火%控焙%技術%品質
철관음가공%홍배%간다용화%공배%기술%품질
烘焙干燥是铁观音加工过程的重要工序.烘焙除蒸发水分,固定品质,紧结条形外,对于香气的发展和其它成分的转化,提高铁观音品质具有重要的作用. 本文介绍了铁观音烘焙的技术与品质的关系.从火温是影响茶叶干燥效果的主要因素,提出“看茶用火”和不同阶段“控焙”的要求及技术.阐述了铁观音干燥是在一定温度下完成的,始终存在着热化作用.铁观音的烘焙正是运用热化作用原理,根据“茶”与“火”的“君”“臣”关系,即内因与外因的关系,外因通过内因起作用,控制其内含物质的变化,使铁观音的品质“香臻圣炒,味得天真”.
烘焙榦燥是鐵觀音加工過程的重要工序.烘焙除蒸髮水分,固定品質,緊結條形外,對于香氣的髮展和其它成分的轉化,提高鐵觀音品質具有重要的作用. 本文介紹瞭鐵觀音烘焙的技術與品質的關繫.從火溫是影響茶葉榦燥效果的主要因素,提齣“看茶用火”和不同階段“控焙”的要求及技術.闡述瞭鐵觀音榦燥是在一定溫度下完成的,始終存在著熱化作用.鐵觀音的烘焙正是運用熱化作用原理,根據“茶”與“火”的“君”“臣”關繫,即內因與外因的關繫,外因通過內因起作用,控製其內含物質的變化,使鐵觀音的品質“香臻聖炒,味得天真”.
홍배간조시철관음가공과정적중요공서.홍배제증발수분,고정품질,긴결조형외,대우향기적발전화기타성분적전화,제고철관음품질구유중요적작용. 본문개소료철관음홍배적기술여품질적관계.종화온시영향다협간조효과적주요인소,제출“간다용화”화불동계단“공배”적요구급기술.천술료철관음간조시재일정온도하완성적,시종존재착열화작용.철관음적홍배정시운용열화작용원리,근거“다”여“화”적“군”“신”관계,즉내인여외인적관계,외인통과내인기작용,공제기내함물질적변화,사철관음적품질“향진골초,미득천진”.
