安徽农业科学
安徽農業科學
안휘농업과학
JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES
2014年
2期
568-570,578
,共4页
王烈喜%陈琼%陈黎斌%朱庆玲
王烈喜%陳瓊%陳黎斌%硃慶玲
왕렬희%진경%진려빈%주경령
米糠%绿茶粉%米糠茶饮料%稳定剂
米糠%綠茶粉%米糠茶飲料%穩定劑
미강%록다분%미강다음료%은정제
Rice bran%Green tea powder%Rice bran tea beverage%Stabilizer
[目的]将米糠与绿茶进行有机结合,通过现代饮料加工技术开发出一种复合型保健茶饮料.[方法]以米糠为主要原料,经高温挤压稳定化处理、干燥、超微粉碎后与绿茶粉溶解液混合,同时添加乳化剂和稳定剂等其他配料,制成米糠荼饮料,并对米糠茶饮料的配方、工艺路线、工艺参数以及稳定性进行试验研究.[结果]试验最终确定了米糠茶饮料的最佳制备工艺条件:米糠挤压稳定化最佳工艺为温度130℃,含水量25％;米糠粉与绿茶粉的配比为4∶1,添加量为6％;乳化稳定剂的添加量为0.3％,最佳配比为:CMC-Na 0.10％、黄原胶0.03％、结冷胶0.04％、蔗糖酯0.07％、单甘脂0.11％.[结论]该米糠茶饮料香味自然浓郁,口感鲜美,带有绿茶的自然清香,兼具茶叶的保健功能与稻谷的营养价值.
[目的]將米糠與綠茶進行有機結閤,通過現代飲料加工技術開髮齣一種複閤型保健茶飲料.[方法]以米糠為主要原料,經高溫擠壓穩定化處理、榦燥、超微粉碎後與綠茶粉溶解液混閤,同時添加乳化劑和穩定劑等其他配料,製成米糠荼飲料,併對米糠茶飲料的配方、工藝路線、工藝參數以及穩定性進行試驗研究.[結果]試驗最終確定瞭米糠茶飲料的最佳製備工藝條件:米糠擠壓穩定化最佳工藝為溫度130℃,含水量25％;米糠粉與綠茶粉的配比為4∶1,添加量為6％;乳化穩定劑的添加量為0.3％,最佳配比為:CMC-Na 0.10％、黃原膠0.03％、結冷膠0.04％、蔗糖酯0.07％、單甘脂0.11％.[結論]該米糠茶飲料香味自然濃鬱,口感鮮美,帶有綠茶的自然清香,兼具茶葉的保健功能與稻穀的營養價值.
[목적]장미강여록다진행유궤결합,통과현대음료가공기술개발출일충복합형보건다음료.[방법]이미강위주요원료,경고온제압은정화처리、간조、초미분쇄후여록다분용해액혼합,동시첨가유화제화은정제등기타배료,제성미강도음료,병대미강다음료적배방、공예로선、공예삼수이급은정성진행시험연구.[결과]시험최종학정료미강다음료적최가제비공예조건:미강제압은정화최가공예위온도130℃,함수량25％;미강분여록다분적배비위4∶1,첨가량위6％;유화은정제적첨가량위0.3％,최가배비위:CMC-Na 0.10％、황원효0.03％、결랭효0.04％、자당지0.07％、단감지0.11％.[결론]해미강다음료향미자연농욱,구감선미,대유록다적자연청향,겸구다협적보건공능여도곡적영양개치.
