中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2014年
1期
95-100
,共6页
顾熟琴%段慧玲%赵镭%卢大新
顧熟琴%段慧玲%趙鐳%盧大新
고숙금%단혜령%조뢰%로대신
食品质地%参照物体系%量值估计
食品質地%參照物體繫%量值估計
식품질지%삼조물체계%량치고계
food texture%standard references scales%magnitude estimation
当前,在已经建立食品质地参照物体系的国家中,其建立方法的不统一性,以及数据统计分析的模糊性,使将要建立食品参照物体系的国家面临许多困难.在研究现行食品质地参照物体系的基础上,结合中国国情,选用国内具有消费规模的相关知名品牌食品为样品,采用感官排序法和改进的量值估计法对10人评价小组进行培训及评分,建立硬度、黏附性、碎裂性、咀嚼性4个主要参照物体系.研究结果表明:改进的量值估计法用于评价员定量评估参照物体系其量值结果与顺序标度值呈高度相关性(R2＞0.98);通过培训建立起的感官评价小组稳定可靠,可对同类型多种食品进行评价.
噹前,在已經建立食品質地參照物體繫的國傢中,其建立方法的不統一性,以及數據統計分析的模糊性,使將要建立食品參照物體繫的國傢麵臨許多睏難.在研究現行食品質地參照物體繫的基礎上,結閤中國國情,選用國內具有消費規模的相關知名品牌食品為樣品,採用感官排序法和改進的量值估計法對10人評價小組進行培訓及評分,建立硬度、黏附性、碎裂性、咀嚼性4箇主要參照物體繫.研究結果錶明:改進的量值估計法用于評價員定量評估參照物體繫其量值結果與順序標度值呈高度相關性(R2＞0.98);通過培訓建立起的感官評價小組穩定可靠,可對同類型多種食品進行評價.
당전,재이경건립식품질지삼조물체계적국가중,기건립방법적불통일성,이급수거통계분석적모호성,사장요건립식품삼조물체계적국가면림허다곤난.재연구현행식품질지삼조물체계적기출상,결합중국국정,선용국내구유소비규모적상관지명품패식품위양품,채용감관배서법화개진적량치고계법대10인평개소조진행배훈급평분,건립경도、점부성、쇄렬성、저작성4개주요삼조물체계.연구결과표명:개진적량치고계법용우평개원정량평고삼조물체계기량치결과여순서표도치정고도상관성(R2＞0.98);통과배훈건립기적감관평개소조은정가고,가대동류형다충식품진행평개.
