中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2014年
1期
87-90,100
,共5页
张晶%张滢滢%陈海华%王雨生
張晶%張瀅瀅%陳海華%王雨生
장정%장형형%진해화%왕우생
芋头%淀粉%木聚糖酶%中性蛋白酶%糊化性质
芋頭%澱粉%木聚糖酶%中性蛋白酶%糊化性質
우두%정분%목취당매%중성단백매%호화성질
taro%starch%xylanase%neutral protease%paste properties
以芋头为原料,研究了木聚糖酶和中性蛋白酶的处理条件对淀粉回收率的影响,并通过正交优化确定了木聚糖酶的酶处理时间2h,酶处理温度50℃,酶处理pH值5.0,酶添加量750 u·g-1;中性蛋白酶的酶处理时间3h,酶处理温度50℃,酶处理pH值7.0,酶添加量500 u·g-1的工艺参数.比较不同加酶方式,表明先添加木聚糖酶后添加中性蛋白酶的二次加酶法所得淀粉回收率最高,可达78.77％.通过与马铃薯淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉黏度特性的比较发现,芋头淀粉糊化温度高,热稳定性好,抗老化性强,但是凝胶性质较弱.
以芋頭為原料,研究瞭木聚糖酶和中性蛋白酶的處理條件對澱粉迴收率的影響,併通過正交優化確定瞭木聚糖酶的酶處理時間2h,酶處理溫度50℃,酶處理pH值5.0,酶添加量750 u·g-1;中性蛋白酶的酶處理時間3h,酶處理溫度50℃,酶處理pH值7.0,酶添加量500 u·g-1的工藝參數.比較不同加酶方式,錶明先添加木聚糖酶後添加中性蛋白酶的二次加酶法所得澱粉迴收率最高,可達78.77％.通過與馬鈴藷澱粉、木藷澱粉、紅藷澱粉黏度特性的比較髮現,芋頭澱粉糊化溫度高,熱穩定性好,抗老化性彊,但是凝膠性質較弱.
이우두위원료,연구료목취당매화중성단백매적처리조건대정분회수솔적영향,병통과정교우화학정료목취당매적매처리시간2h,매처리온도50℃,매처리pH치5.0,매첨가량750 u·g-1;중성단백매적매처리시간3h,매처리온도50℃,매처리pH치7.0,매첨가량500 u·g-1적공예삼수.비교불동가매방식,표명선첨가목취당매후첨가중성단백매적이차가매법소득정분회수솔최고,가체78.77％.통과여마령서정분、목서정분、홍서정분점도특성적비교발현,우두정분호화온도고,열은정성호,항노화성강,단시응효성질교약.
