中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2014年
1期
26-29
,共4页
何秀丽%李学理%陈大贵%何强
何秀麗%李學理%陳大貴%何彊
하수려%리학리%진대귀%하강
紫甘薯%花色苷%水提%成分%颜色%稳定性
紫甘藷%花色苷%水提%成分%顏色%穩定性
자감서%화색감%수제%성분%안색%은정성
purple sweetpotato%anthocyanins%water extraction%composition%color%stability
本试验对水提法得到的紫甘薯浓缩液进行了成分分析和颜色稳定性研究,以期促进紫甘薯的广泛加工应用.紫甘薯浓缩液主要指标如下:固形物含量0.560 g/100 mL;还原糖含量0.281 g/100 mL;蛋白质含量1.711 g/100 mL;膳食纤维含量0.037 g/100 mL;金属离子Ca、Mg、Se、Al、Cu含量分别为:5.42、6.08、0.40、2.91、0.60 mg/100 mL;花色苷含量4.872 mg/100 mL.试验考察了光照、pH、预处理方式、浓缩和温度对紫甘薯浓缩液颜色的影响,结果表明紫甘薯通过先蒸煮后提取,然后在室温、避光和弱酸性条件下保存,紫甘薯浓缩液具有较好的颜色稳定性.
本試驗對水提法得到的紫甘藷濃縮液進行瞭成分分析和顏色穩定性研究,以期促進紫甘藷的廣汎加工應用.紫甘藷濃縮液主要指標如下:固形物含量0.560 g/100 mL;還原糖含量0.281 g/100 mL;蛋白質含量1.711 g/100 mL;膳食纖維含量0.037 g/100 mL;金屬離子Ca、Mg、Se、Al、Cu含量分彆為:5.42、6.08、0.40、2.91、0.60 mg/100 mL;花色苷含量4.872 mg/100 mL.試驗攷察瞭光照、pH、預處理方式、濃縮和溫度對紫甘藷濃縮液顏色的影響,結果錶明紫甘藷通過先蒸煮後提取,然後在室溫、避光和弱痠性條件下保存,紫甘藷濃縮液具有較好的顏色穩定性.
본시험대수제법득도적자감서농축액진행료성분분석화안색은정성연구,이기촉진자감서적엄범가공응용.자감서농축액주요지표여하:고형물함량0.560 g/100 mL;환원당함량0.281 g/100 mL;단백질함량1.711 g/100 mL;선식섬유함량0.037 g/100 mL;금속리자Ca、Mg、Se、Al、Cu함량분별위:5.42、6.08、0.40、2.91、0.60 mg/100 mL;화색감함량4.872 mg/100 mL.시험고찰료광조、pH、예처리방식、농축화온도대자감서농축액안색적영향,결과표명자감서통과선증자후제취,연후재실온、피광화약산성조건하보존,자감서농축액구유교호적안색은정성.
