CAJ | 학술논문

本试验用木瓜蛋白酶和非淀粉多糖酶组成复合酶对豆粕进行酶解处理,研究了豆粕酶解前后营养成分的变化规律.结果表明,豆粕经过酶解后粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、钙、磷、酸性洗涤纤维等常规营养成分含量没有显著性变化(P＞0.05),水溶性蛋白、小肽、小分子蛋白含量显著提高(P＜0.05),大分子蛋白含量显著降低(P＜0.05),粗蛋白体外表观消化率提高了2.91％,但是差异不显著(P＞0.05).氨基酸含量方面豆粕酶解后苏氨酸、赖氨酸、组氨酸和脯氨酸含量显著提高(P＜0.05),其他氨基酸含量变化没有显著性差异(P＞0.05).抗营养因子方面,脲酶活性显著降低(P＜0.05),植酸磷完全被降解,氨态氮含量显著上升(P＜0.05).本研究的结论为,豆粕经复合酶酶解后大分子蛋白被分解,部分氨基酸含量提高,部分抗营养因子被降解,豆粕的营养品质得到了一定程度的提高.
본시험용목과단백매화비정분다당매조성복합매대두박진행매해처리,연구료두박매해전후영양성분적변화규률.결과표명,두박경과매해후조단백、조지방、조회분、개、린、산성세조섬유등상규영양성분함량몰유현저성변화(P＞0.05),수용성단백、소태、소분자단백함량현저제고(P＜0.05),대분자단백함량현저강저(P＜0.05),조단백체외표관소화솔제고료2.91％,단시차이불현저(P＞0.05).안기산함량방면두박매해후소안산、뢰안산、조안산화포안산함량현저제고(P＜0.05),기타안기산함량변화몰유현저성차이(P＞0.05).항영양인자방면,뇨매활성현저강저(P＜0.05),식산린완전피강해,안태담함량현저상승(P＜0.05).본연구적결론위,두박경복합매매해후대분자단백피분해,부분안기산함량제고,부분항영양인자피강해,두박적영양품질득도료일정정도적제고.