山西农业科学
山西農業科學
산서농업과학
JOURNAL OF SHANXI AGRICULTURAL SCIENCES
2014年
3期
217-219,235
,共4页
王从磊%梁丹%王建贺%时晓伟%裴自友%龚海生%冯刚
王從磊%樑丹%王建賀%時曉偉%裴自友%龔海生%馮剛
왕종뢰%량단%왕건하%시효위%배자우%공해생%풍강
强筋小麦%储藏时间%品质变化
彊觔小麥%儲藏時間%品質變化
강근소맥%저장시간%품질변화
strong gluten wheat%storage period%quality change
为了进一步了解强筋小麦的后熟过程、探明强筋小麦在收获后不同储藏期的品质变化特点,以津强小麦及其衍生系中筛选出的8个强筋小麦品种(系)为试材,在室温条件下分别储藏10,90 d后进行品质测定.结果表明,储藏90d时,8个品种的稳定时间均超过7min;储藏10,90d,小麦的蛋白质含量变异幅度均较小,湿面筋含量均有所增加,平均增幅3.69％,面团吸水率均有所下降,形成时间和稳定时间的平均增幅分别为13.41％和56.34％.t测验结果表明,储藏10,90d的湿面筋含量和面团稳定时间之间的差异均达显著水平,而蛋白质含量、吸水率、形成时间间的差异均不显著.
為瞭進一步瞭解彊觔小麥的後熟過程、探明彊觔小麥在收穫後不同儲藏期的品質變化特點,以津彊小麥及其衍生繫中篩選齣的8箇彊觔小麥品種(繫)為試材,在室溫條件下分彆儲藏10,90 d後進行品質測定.結果錶明,儲藏90d時,8箇品種的穩定時間均超過7min;儲藏10,90d,小麥的蛋白質含量變異幅度均較小,濕麵觔含量均有所增加,平均增幅3.69％,麵糰吸水率均有所下降,形成時間和穩定時間的平均增幅分彆為13.41％和56.34％.t測驗結果錶明,儲藏10,90d的濕麵觔含量和麵糰穩定時間之間的差異均達顯著水平,而蛋白質含量、吸水率、形成時間間的差異均不顯著.
위료진일보료해강근소맥적후숙과정、탐명강근소맥재수획후불동저장기적품질변화특점,이진강소맥급기연생계중사선출적8개강근소맥품충(계)위시재,재실온조건하분별저장10,90 d후진행품질측정.결과표명,저장90d시,8개품충적은정시간균초과7min;저장10,90d,소맥적단백질함량변이폭도균교소,습면근함량균유소증가,평균증폭3.69％,면단흡수솔균유소하강,형성시간화은정시간적평균증폭분별위13.41％화56.34％.t측험결과표명,저장10,90d적습면근함량화면단은정시간지간적차이균체현저수평,이단백질함량、흡수솔、형성시간간적차이균불현저.
