中国油脂
中國油脂
중국유지
CHINA OILS AND FATS
2014年
5期
23-26
,共4页
陶然%何东平%胡传荣%宋高翔
陶然%何東平%鬍傳榮%宋高翔
도연%하동평%호전영%송고상
芝麻饼%芝麻蛋白%超声波%糖化酶%提取率
芝痳餅%芝痳蛋白%超聲波%糖化酶%提取率
지마병%지마단백%초성파%당화매%제취솔
sesame cake%sesame protein%ultrasonic wave%glucoamylase%extraction rate
以芝麻饼为原料,对芝麻蛋白超声波辅助碱提工艺条件进行研究,并用糖化酶处理提高芝麻蛋白含量。在超声波一次碱提单因素试验的基础上,设计正交试验研究提取温度、pH、提取时间、料液比、超声波功率对芝麻蛋白提取率的影响。得到超声波一次碱提最佳工艺条件为：提取温度50℃,pH 9.5,提取时间120 min,料液比1：10,超声波功率180 W。经两次碱提后,芝麻蛋白提取率为29.48%(湿基)。在pH 4.0、酶解温度60℃、酶解时间30 min条件下利用糖化酶酶解芝麻蛋白两次,芝麻蛋白含量达到60.6%。
以芝痳餅為原料,對芝痳蛋白超聲波輔助堿提工藝條件進行研究,併用糖化酶處理提高芝痳蛋白含量。在超聲波一次堿提單因素試驗的基礎上,設計正交試驗研究提取溫度、pH、提取時間、料液比、超聲波功率對芝痳蛋白提取率的影響。得到超聲波一次堿提最佳工藝條件為：提取溫度50℃,pH 9.5,提取時間120 min,料液比1：10,超聲波功率180 W。經兩次堿提後,芝痳蛋白提取率為29.48%(濕基)。在pH 4.0、酶解溫度60℃、酶解時間30 min條件下利用糖化酶酶解芝痳蛋白兩次,芝痳蛋白含量達到60.6%。
이지마병위원료,대지마단백초성파보조감제공예조건진행연구,병용당화매처리제고지마단백함량。재초성파일차감제단인소시험적기출상,설계정교시험연구제취온도、pH、제취시간、료액비、초성파공솔대지마단백제취솔적영향。득도초성파일차감제최가공예조건위：제취온도50℃,pH 9.5,제취시간120 min,료액비1：10,초성파공솔180 W。경량차감제후,지마단백제취솔위29.48%(습기)。재pH 4.0、매해온도60℃、매해시간30 min조건하이용당화매매해지마단백량차,지마단백함량체도60.6%。
Sesame protein was extracted from sesame cake by ultrasonic-assisted alkaline extraction and treated by glucoamylase to improve sesame protein content. The first alkaline extraction conditions was optimized by orthogonal experiment based on single factor experiment. The results showed that the optimal conditions of first alkaline extraction were obtained as follows:extraction temperature 50℃,pH 9. 5,ex-traction time 120 min,solid-liquid ratio 1:10,ultrasonic power 180 W. The extraction rate of sesame protein was 29. 48%(wet basis) after alkaline extraction for twice. Under the conditions of pH 4. 0,enzy-molysis temperature 60℃,enzymolysis time 30 min and enzymolysis times twice,sesame protein content reached 60 . 6%.
