医学美学美容（中旬刊）
醫學美學美容（中旬刊）
의학미학미용（중순간）
MEDICAL AESTHETICS AND COSMETOLOGY
2014年
5期
554-554
,共1页
杨文程%詹志鹏%马洪林
楊文程%詹誌鵬%馬洪林
양문정%첨지붕%마홍림
HACCP体系%高校食堂%食品安全
HACCP體繫%高校食堂%食品安全
HACCP체계%고교식당%식품안전
目的：通过高校食堂中建立HACCP体系前后卫生学资料的分析和对食堂工作人员进行专业培训前后的问卷调查，评价在高校食堂建立HACCP体系的效果。方法采用问卷调查、实验室检测等方式对搜集的资料进行统计分析。结果实施HACCP体系后食品加工环节的菌落总数显著下降（P＜0．01），大肠菌群合格率显著提高（P＜0．01），食品加工者卫生知识合格率显著提高（P＜0．01）。结论 HACCP体系的建立，提高了高校食堂的食品安全水平。
目的：通過高校食堂中建立HACCP體繫前後衛生學資料的分析和對食堂工作人員進行專業培訓前後的問捲調查，評價在高校食堂建立HACCP體繫的效果。方法採用問捲調查、實驗室檢測等方式對搜集的資料進行統計分析。結果實施HACCP體繫後食品加工環節的菌落總數顯著下降（P＜0．01），大腸菌群閤格率顯著提高（P＜0．01），食品加工者衛生知識閤格率顯著提高（P＜0．01）。結論 HACCP體繫的建立，提高瞭高校食堂的食品安全水平。
목적：통과고교식당중건립HACCP체계전후위생학자료적분석화대식당공작인원진행전업배훈전후적문권조사，평개재고교식당건립HACCP체계적효과。방법채용문권조사、실험실검측등방식대수집적자료진행통계분석。결과실시HACCP체계후식품가공배절적균락총수현저하강（P＜0．01），대장균군합격솔현저제고（P＜0．01），식품가공자위생지식합격솔현저제고（P＜0．01）。결론 HACCP체계적건립，제고료고교식당적식품안전수평。
