CAJ | 학술논문

以紫娟鲜叶制成的普洱熟茶和大叶种鲜叶制成的普洱熟茶和安化黑茶为研究对象,采用全自动顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱(GC-MS)法分析其香气成分,并比较普洱熟茶与安化黑茶香气成分的差异,同时探明紫娟茶的适制性.结果表明:紫娟普洱熟茶和大叶普洱熟茶在香气组成上差异不大,共有香气成分76种,但和安化黑茶在香气组成上存在明显差异;紫娟普洱熟茶和大叶普洱熟茶香气成分均以杂氧化合物和醇类化合物为主,安化黑茶则以酮类和碳氢化合物为主.紫娟普洱熟茶的香气成分主要是1,2,3-三甲氧基苯、6,10,14-三甲基-2-十五烷酮、十六烷酸、芳樟醇氧化物、咖啡因、1,2,4-三甲氧基苯和植醇等；大叶普洱熟茶的香气成分主要是十六烷酸、咖啡因、1,2,3-三甲氧基苯、植醇、二氢猕猴桃内酯和芳樟醇氧化物等;而安化黑茶的香气成分主要是香叶基丙酮、6,10,14-三甲基-2-十五烷酮、β-紫罗酮、咖啡因、二氢猕猴桃内酯和芳樟醇氧化物等.经对比发现,普洱熟茶和安化黑茶在香型及香气组成上均存在较大差异,这可能与茶叶产地及加工工艺有关.
이자연선협제성적보이숙다화대협충선협제성적보이숙다화안화흑다위연구대상,채용전자동정공고상미췌취(HS-SPME)화기상색보-질보(GC-MS)법분석기향기성분,병비교보이숙다여안화흑다향기성분적차이,동시탐명자연다적괄제성.결과표명:자연보이숙다화대협보이숙다재향기조성상차이불대,공유향기성분76충,단화안화흑다재향기조성상존재명현차이;자연보이숙다화대협보이숙다향기성분균이잡양화합물화순류화합물위주,안화흑다칙이동류화탄경화합물위주.자연보이숙다적향기성분주요시1,2,3-삼갑양기분、6,10,14-삼갑기-2-십오완동、십륙완산、방장순양화물、가배인、1,2,4-삼갑양기분화식순등；대협보이숙다적향기성분주요시십륙완산、가배인、1,2,3-삼갑양기분、식순、이경미후도내지화방장순양화물등;이안화흑다적향기성분주요시향협기병동、6,10,14-삼갑기-2-십오완동、β-자라동、가배인、이경미후도내지화방장순양화물등.경대비발현,보이숙다화안화흑다재향형급향기조성상균존재교대차이,저가능여다협산지급가공공예유관.