肉类工业
肉類工業
육류공업
MEAT INDUSTRY
2013年
10期
48-51
,共4页
包装%冷却肉%保鲜期
包裝%冷卻肉%保鮮期
포장%냉각육%보선기
试验通过分割一头牛的通脊两块,测试冷却肉初始菌落总数和TVB-N值,并将剩余通脊各自分割成60块大小基本一样的小块,进行改进前后不同包装袋的包装,分为PE收缩袋包装(前A)和Cryovac(r) BDF-2001高阻隔性多层复合热收缩袋包装(后B),分别测定2种包装的感官指标、pH值、菌落总数、TVB N值.结果显示改进前PE真空热收缩袋(A)在贮存30d时符合鲜肉判定标准,按照判定标准,最长可保存30d;改进后Cryovac (r) BDF-2001高阻隔性多层复合热收缩袋(B)在贮存70d时符合鲜肉判定标准.
試驗通過分割一頭牛的通脊兩塊,測試冷卻肉初始菌落總數和TVB-N值,併將剩餘通脊各自分割成60塊大小基本一樣的小塊,進行改進前後不同包裝袋的包裝,分為PE收縮袋包裝(前A)和Cryovac(r) BDF-2001高阻隔性多層複閤熱收縮袋包裝(後B),分彆測定2種包裝的感官指標、pH值、菌落總數、TVB N值.結果顯示改進前PE真空熱收縮袋(A)在貯存30d時符閤鮮肉判定標準,按照判定標準,最長可保存30d;改進後Cryovac (r) BDF-2001高阻隔性多層複閤熱收縮袋(B)在貯存70d時符閤鮮肉判定標準.
시험통과분할일두우적통척량괴,측시냉각육초시균락총수화TVB-N치,병장잉여통척각자분할성60괴대소기본일양적소괴,진행개진전후불동포장대적포장,분위PE수축대포장(전A)화Cryovac(r) BDF-2001고조격성다층복합열수축대포장(후B),분별측정2충포장적감관지표、pH치、균락총수、TVB N치.결과현시개진전PE진공열수축대(A)재저존30d시부합선육판정표준,안조판정표준,최장가보존30d;개진후Cryovac (r) BDF-2001고조격성다층복합열수축대(B)재저존70d시부합선육판정표준.
