肉类工业
肉類工業
육류공업
MEAT INDUSTRY
2013年
10期
19-22
,共4页
胡萝卜%黑木耳%猪肉%灌肠%生产工艺
鬍蘿蔔%黑木耳%豬肉%灌腸%生產工藝
호라복%흑목이%저육%관장%생산공예
研究了胡萝卜黑木耳保健灌肠加工工艺,在灌肠过程中加入胡萝卜和木耳既能够改善灌肠风味,又能提高肠类的营养价值和保健功能.本研究以猪肉、胡萝卜和木耳为主要的原辅料,依据感官质量作为评价指标,通过正交试验得到胡萝卜黑木耳灌肠的最佳配方组合,猪肉瘦∶肥=4∶1；胡萝卜添加量为15％；黑木耳的添加量为12％；淀粉添加量为10％.
研究瞭鬍蘿蔔黑木耳保健灌腸加工工藝,在灌腸過程中加入鬍蘿蔔和木耳既能夠改善灌腸風味,又能提高腸類的營養價值和保健功能.本研究以豬肉、鬍蘿蔔和木耳為主要的原輔料,依據感官質量作為評價指標,通過正交試驗得到鬍蘿蔔黑木耳灌腸的最佳配方組閤,豬肉瘦∶肥=4∶1；鬍蘿蔔添加量為15％；黑木耳的添加量為12％；澱粉添加量為10％.
연구료호라복흑목이보건관장가공공예,재관장과정중가입호라복화목이기능구개선관장풍미,우능제고장류적영양개치화보건공능.본연구이저육、호라복화목이위주요적원보료,의거감관질량작위평개지표,통과정교시험득도호라복흑목이관장적최가배방조합,저육수∶비=4∶1；호라복첨가량위15％；흑목이적첨가량위12％；정분첨가량위10％.
