肉类工业
肉類工業
육류공업
MEAT INDUSTRY
2013年
10期
12-15
,共4页
吴双双%秦浩%刘明%张秀民%陆银胜%高振宏
吳雙雙%秦浩%劉明%張秀民%陸銀勝%高振宏
오쌍쌍%진호%류명%장수민%륙은성%고진굉
胡萝卜汁%熏烤火腿%生产工艺%配方
鬍蘿蔔汁%熏烤火腿%生產工藝%配方
호라복즙%훈고화퇴%생산공예%배방
探讨了胡萝卜熏烤火腿基本加工工艺,并通过单因素试验、正交试验研究胡萝卜汁添加量、卡拉胶添加量、复合磷酸盐添加量、熏烤时间对胡萝卜熏烤火腿感官评分的影响,结果表明:胡萝卜汁添加量为14％,卡拉胶添加量为0.5％,复合磷酸盐添加量为0.5％,熏烤时间为25min.
探討瞭鬍蘿蔔熏烤火腿基本加工工藝,併通過單因素試驗、正交試驗研究鬍蘿蔔汁添加量、卡拉膠添加量、複閤燐痠鹽添加量、熏烤時間對鬍蘿蔔熏烤火腿感官評分的影響,結果錶明:鬍蘿蔔汁添加量為14％,卡拉膠添加量為0.5％,複閤燐痠鹽添加量為0.5％,熏烤時間為25min.
탐토료호라복훈고화퇴기본가공공예,병통과단인소시험、정교시험연구호라복즙첨가량、잡랍효첨가량、복합린산염첨가량、훈고시간대호라복훈고화퇴감관평분적영향,결과표명:호라복즙첨가량위14％,잡랍효첨가량위0.5％,복합린산염첨가량위0.5％,훈고시간위25min.
