CAJ | 학술논문

为了改善烤烟上部叶的香气质量,以K 326的上部叶为材料,研究了在密集烘烤过程中添加4种香料植物[红玫瑰(Rosa rugosa)、香叶天竺葵(Pelargoniums)、薰衣草(Lavandula pedunculata)及蓝花鼠尾草(Salvia farinacea)]对烤后上部烟叶致香物质含量和感官评吸质量的影响.结果表明,在烘烤过程中添加香料植物对致香物质总量的增加效应表现为蓝花鼠尾草＞红玫瑰＞对照＞香叶天竺葵＞薰衣草,其中蓝花鼠尾草烤后烟叶的质体色素降解产物、新植二烯、苯丙氨酸类致香物质、美拉德反应产物含量及致香物质总量分别较对照提高了37.49％,38.96％,24.87％,36.87％,35.58％,且该处理烤后烟叶的香气质细腻、柔和,香气量较充足,浓度较浓,刺激性较小,余味较舒适,整体质量较对照明显改善;添加红玫瑰后烟叶的质体色素降解产物、新植二烯、类西柏烷类致香物质含量和致香物质总量较对照增加了6.61％,7.10％,30.30％,6.74％,其评吸质量较对照有所改善.而经薰衣草和香叶天竺葵处理后烟叶的香气质量有所下降.密集烘烤过程中添加蓝花鼠尾草和红玫瑰能明显改善上部烟叶的香气质量.
위료개선고연상부협적향기질량,이K 326적상부협위재료,연구료재밀집홍고과정중첨가4충향료식물[홍매괴(Rosa rugosa)、향협천축규(Pelargoniums)、훈의초(Lavandula pedunculata)급람화서미초(Salvia farinacea)]대고후상부연협치향물질함량화감관평흡질량적영향.결과표명,재홍고과정중첨가향료식물대치향물질총량적증가효응표현위람화서미초＞홍매괴＞대조＞향협천축규＞훈의초,기중람화서미초고후연협적질체색소강해산물、신식이희、분병안산류치향물질、미랍덕반응산물함량급치향물질총량분별교대조제고료37.49％,38.96％,24.87％,36.87％,35.58％,차해처리고후연협적향기질세니、유화,향기량교충족,농도교농,자격성교소,여미교서괄,정체질량교대조명현개선;첨가홍매괴후연협적질체색소강해산물、신식이희、류서백완류치향물질함량화치향물질총량교대조증가료6.61％,7.10％,30.30％,6.74％,기평흡질량교대조유소개선.이경훈의초화향협천축규처리후연협적향기질량유소하강.밀집홍고과정중첨가람화서미초화홍매괴능명현개선상부연협적향기질량.