CAJ | 학술논문

为掌握辖区餐饮服务单位在食品加工过程中食品的冷藏冷冻存储状况,根据《餐饮业及集体用餐配送单位卫生规范》对食品冷储的要求,对辖区四类餐饮服务单位食品冷储设备管理和食品存放情况进行了评价分析.结果表明,冷储温度达标率高达97.9％,冷储设备外显式温度计配置率最低62.2％,冷储设备管理和食品存放指标合格率从78.5％到84.8％不等,仍然存在安全隐患和风险,铁路沿线伙食团食品冷储各项指标合格率最低,今后应加强对伙食团的食品安全监管.
위장악할구찬음복무단위재식품가공과정중식품적랭장냉동존저상황,근거《찬음업급집체용찬배송단위위생규범》대식품랭저적요구,대할구사류찬음복무단위식품랭저설비관리화식품존방정황진행료평개분석.결과표명,랭저온도체표솔고체97.9％,랭저설비외현식온도계배치솔최저62.2％,랭저설비관리화식품존방지표합격솔종78.5％도84.8％불등,잉연존재안전은환화풍험,철로연선화식단식품랭저각항지표합격솔최저,금후응가강대화식단적식품안전감관.