铁路节能环保与安全卫生
鐵路節能環保與安全衛生
철로절능배보여안전위생
Railway Occupational Safety Health & Environmental Protection
2014年
1期
31-34
,共4页
HACCP%动车组%快餐盒饭%运输
HACCP%動車組%快餐盒飯%運輸
HACCP%동차조%쾌찬합반%운수
目的 保障供应动车组的快餐盒饭(以下简称盒饭)卫生安全.方法 将HACCP应用于盒饭的运输储存售卖各环节,对可能造成的潜在危害进行分析,确定影响产品质量的关键控制点(CCP),对每个控制点制定相应的预防措施并纠偏.结果 确定了6个关键控制点及关键限值分别为:(1)车辆运输,冷藏运输车厢内温度低于10℃.(2)卸货,冷链断链时间小于20 min.(3)库房存储,冷藏温度低于10℃.(4)转运到动车上,保温箱加冰排.(5)食品在动车上储存,冷藏箱温度低于10℃.(6)食品售卖,微波加热食品中心温度高于70℃,加热时间大于3 min/盒.结论 将HACCP应用到盒饭的运输过程,可显著提高产品卫生质量.
目的 保障供應動車組的快餐盒飯(以下簡稱盒飯)衛生安全.方法 將HACCP應用于盒飯的運輸儲存售賣各環節,對可能造成的潛在危害進行分析,確定影響產品質量的關鍵控製點(CCP),對每箇控製點製定相應的預防措施併糾偏.結果 確定瞭6箇關鍵控製點及關鍵限值分彆為:(1)車輛運輸,冷藏運輸車廂內溫度低于10℃.(2)卸貨,冷鏈斷鏈時間小于20 min.(3)庫房存儲,冷藏溫度低于10℃.(4)轉運到動車上,保溫箱加冰排.(5)食品在動車上儲存,冷藏箱溫度低于10℃.(6)食品售賣,微波加熱食品中心溫度高于70℃,加熱時間大于3 min/盒.結論 將HACCP應用到盒飯的運輸過程,可顯著提高產品衛生質量.
목적 보장공응동차조적쾌찬합반(이하간칭합반)위생안전.방법 장HACCP응용우합반적운수저존수매각배절,대가능조성적잠재위해진행분석,학정영향산품질량적관건공제점(CCP),대매개공제점제정상응적예방조시병규편.결과 학정료6개관건공제점급관건한치분별위:(1)차량운수,랭장운수차상내온도저우10℃.(2)사화,랭련단련시간소우20 min.(3)고방존저,랭장온도저우10℃.(4)전운도동차상,보온상가빙배.(5)식품재동차상저존,랭장상온도저우10℃.(6)식품수매,미파가열식품중심온도고우70℃,가열시간대우3 min/합.결론 장HACCP응용도합반적운수과정,가현저제고산품위생질량.
